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Tibs

Name: Tibs
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 700 g entbeintes Lammschulter- oder -beinstück (in 3 cm Würfel geschnitten); 3 tablespoons Niter Kibbeh oder geklärte Butter; 2 large Zwiebeln (in Halbmonde geschnitten); 2 medium Tomaten (grob gehackt); 2 Jalapeño oder lange grüne Chilis (geschnitten); 4 cloves Knoblauch (gehackt); 1 teaspoon Mitmita oder Cayenne-Pfeffer; 1 tablespoon Berbere-Gewürzmischung; 2 sprigs frischer Rosmarin; 1 tablespoon Sojasauce oder Worcestershire-Sauce (optional für Tiefe); 1 teaspoon schwarzer Pfeffer; 1 teaspoon Salz

Brodelndes äthiopisches sautiertes Lamm mit karamellisierten Zwiebeln, Tomaten und grünen Chilis — ein schnelles, feuriges und tiefwürziges Gericht, serviert auf Injera.

Prep

20 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.6(534 Bewertungen)

#äthiopisch#Lamm#Tibs#Wok-Schmor#würzig

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Über dieses Rezept

Tibs (ጥብስ) ist Äthiopiens Antwort auf einen Wok-Schmor: kleine Fleischstücke — meistens Lamm, aber auch Rind oder Ziege — bei hoher Hitze in Niter Kibbeh mit Zwiebeln, Tomaten, Rosmarin und Jalapeño oder Mitmita-Chili sautiert, bis gerade gar und noch leicht rosa in der Mitte. Das Gericht variiert enorm in Äthiopien: Gored Gored in Addis Ababa verwendet große Würfel rohes Rind, kaum angebraten; Awaze Tibs ist mit der feurigen Awaze-Paste überzogen; Shekla Tibs wird im Tontopf serviert, in dem es gekocht wurde, noch broddelnd auf dem Tisch. Was sie alle vereint, ist die Qualität des Fleisches, die aromatische Hitze der Gewürze und die Schnelligkeit des Kochens — Tibs ist kein Schmor, sondern ein schnelles, lebhaftes Sautieren, das den Eigengeschmack des Fleisches bewahrt. Es wird auf Injera mit extra Jalapeños und einem kleinen Schüsselchen Mitmita für diejenigen serviert, die mehr Hitze wünschen.

Zutaten

Dient 4

700 gentbeintes Lammschulter- oder -beinstück(in 3 cm Würfel geschnitten)
3 tablespoonsNiter Kibbeh oder geklärte Butter
2 largeZwiebeln(in Halbmonde geschnitten)
2 mediumTomaten(grob gehackt)
2Jalapeño oder lange grüne Chilis(geschnitten)
4 clovesKnoblauch(gehackt)
1 teaspoonMitmita oder Cayenne-Pfeffer
1 tablespoonBerbere-Gewürzmischung
2 sprigsfrischer Rosmarin
1 tablespoonSojasauce oder Worcestershire-Sauce(optional für Tiefe)
1 teaspoonschwarzer Pfeffer
1 teaspoonSalz

Anleitung

1
Das Lamm würzen
Die Lammwürfel mit dem Berbere, Mitmita, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Gut durchmischen und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
2
Die Zwiebeln sautieren
Das Niter Kibbeh in einer großen, schweren Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten sautieren, bis sie erweicht sind und an den Rändern zu färben beginnen.
Hohe Hitze ist für Tibs essentiell — wenn die Pfanne nicht raucht, wird das Fleisch eher gedämpft als angebraten.
3
Das Lamm anbraten
Die Zwiebeln zur Seite schieben. Das Lamm in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 2 Minuten ungestört anbraten, bis es auf einer Seite gebräunt ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten kochen. Das Lamm sollte gebräunt sein, aber noch leicht rosa innen.
4
Aromatische Zutaten hinzufügen
Knoblauch, Rosmarinzweige, Jalapeños und Tomaten hinzufügen. Alles durchmischen und 3–4 Minuten bei hoher Hitze kochen, bis die Tomaten erweichen und ihren Saft abgeben. Sojasauce zugeben, falls verwendet, und nochmals durchmischen.
5
Broddelnd servieren
Die Rosmarinzweige entfernen. In eine Servierplatte oder ein vorgewärmtes Tontopf für das volle Erlebnis geben. Sofort auf Injera mit extra geschnittenen Jalapeños und einem kleinen Schüsselchen Mitmita auf der Seite servieren.

Profi-Tipps

→
Die Pfanne nicht überlasten — das Lamm bei Bedarf in Chargen kochen, um sicherzustellen, dass es sautiert und nicht schmort.
→
Lammschulter hat mehr Fett und Geschmack als Beinstück; beide funktionieren, aber Schulter ist vorzuziehen.
→
Niter Kibbeh verleiht unersetzlichen Geschmack — falls nicht verfügbar, normale Butter mit einer Prise gemahlener Kardamom und Bockshornklee verwenden.
→
Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•
Rinder-Tibs verwendet dieselbe Methode mit Roastbeef oder Filet in Streifen geschnitten.
•
Awaze Tibs überzieht das Fleisch mit Awaze — einer feuchten Paste aus Berbere, Tej Honigwein und schwarzem Pfeffer.
•
Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
•
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank, aber das Fleisch kocht weiter beim Aufwärmen — sehr kurz aufwärmen.

Geschichte und Herkunft

Tibs ist eine der ältesten Zubereitungen in der äthiopischen Küche und kommt in verschiedenen Formen in allen Regionen vor. Es ist mit Überfluss und Feier verbunden — Tibs zu servieren bedeutet, dass hochwertiges Fleisch verfügbar ist, was historisch ein Wohlstandszeichen war.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Mitmita?

Mitmita ist eine äthiopische Gewürzmischung, die auf Vogel-Auge-Chili mit Kardamom, Nelken und anderen warmen Gewürzen basiert. Es ist heißer als Berbere und wird als Finish-Gewürz oder Tischgewürz verwendet. Können Sie mit Cayenne oder einem heißen Chili-Pulver ersetzen, falls nicht verfügbar.

Kann ich das im Voraus machen?

Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.

Was kann ich ersetzen, falls mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?

Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was in der Speisekammer ist, angenähert werden.

Woher weiß ich, dass es authentisch ist?

Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist, die Technik und die Geschmacksbalance zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf festem Grund.

Nährwertangaben

Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt

Kalorien420kcal

Eiweiß36g

Kohlenhydrate12g

Fat26g

Faser3g

Eiweiß36g

Kohlenhydrate12g

Fat26g

Zeitzusammenfassung

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit20 Min.

Gesamtzeit40 Min.

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Über dieses Rezept

Zutaten

Dient 4

700 gentbeintes Lammschulter- oder -beinstück(in 3 cm Würfel geschnitten)

3 tablespoonsNiter Kibbeh oder geklärte Butter

2 largeZwiebeln(in Halbmonde geschnitten)

2 mediumTomaten(grob gehackt)

2Jalapeño oder lange grüne Chilis(geschnitten)

4 clovesKnoblauch(gehackt)

1 teaspoonMitmita oder Cayenne-Pfeffer

1 tablespoonBerbere-Gewürzmischung

2 sprigsfrischer Rosmarin

1 tablespoonSojasauce oder Worcestershire-Sauce(optional für Tiefe)

1 teaspoonschwarzer Pfeffer

1 teaspoonSalz

Anleitung

Das Lamm würzen

Die Lammwürfel mit dem Berbere, Mitmita, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Gut durchmischen und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Die Zwiebeln sautieren

Das Niter Kibbeh in einer großen, schweren Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten sautieren, bis sie erweicht sind und an den Rändern zu färben beginnen.

Hohe Hitze ist für Tibs essentiell — wenn die Pfanne nicht raucht, wird das Fleisch eher gedämpft als angebraten.

Das Lamm anbraten

Die Zwiebeln zur Seite schieben. Das Lamm in einer einzelnen Schicht hinzufügen und 2 Minuten ungestört anbraten, bis es auf einer Seite gebräunt ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten kochen. Das Lamm sollte gebräunt sein, aber noch leicht rosa innen.

Aromatische Zutaten hinzufügen

Knoblauch, Rosmarinzweige, Jalapeños und Tomaten hinzufügen. Alles durchmischen und 3–4 Minuten bei hoher Hitze kochen, bis die Tomaten erweichen und ihren Saft abgeben. Sojasauce zugeben, falls verwendet, und nochmals durchmischen.

Broddelnd servieren

Die Rosmarinzweige entfernen. In eine Servierplatte oder ein vorgewärmtes Tontopf für das volle Erlebnis geben. Sofort auf Injera mit extra geschnittenen Jalapeños und einem kleinen Schüsselchen Mitmita auf der Seite servieren.

Profi-Tipps

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Die Pfanne nicht überlasten — das Lamm bei Bedarf in Chargen kochen, um sicherzustellen, dass es sautiert und nicht schmort.

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Lammschulter hat mehr Fett und Geschmack als Beinstück; beide funktionieren, aber Schulter ist vorzuziehen.

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Niter Kibbeh verleiht unersetzlichen Geschmack — falls nicht verfügbar, normale Butter mit einer Prise gemahlener Kardamom und Bockshornklee verwenden.

→

Geschmack kontrollieren und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.

Variationen

•

Rinder-Tibs verwendet dieselbe Methode mit Roastbeef oder Filet in Streifen geschnitten.

•

Awaze Tibs überzieht das Fleisch mit Awaze — einer feuchten Paste aus Berbere, Tej Honigwein und schwarzem Pfeffer.

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Vegetarisch: Das Protein durch gegrillte Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel gequetschtes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warmgeschichtete statt einzelner scharfer Hitze.