Italiens geliebtestes Dessert — Espresso-getränkte Savoiardi überlagert mit einer wolkenleichten Mascarpone-Creme, mit bitterem Kakao bestäubt.
Tiramisu — bedeutet 'hebe mich auf' — ist einer der größten Beiträge Italiens zur weltweiten Dessertkultur. Obwohl seine genauen Ursprünge zwischen mehreren Restaurants in der Veneto-Region umstritten sind, entstand die moderne Version in den 1960er und 1970er Jahren. Das Dessert basiert auf zwei Säulen: Savoiardi (Löffelbiskuits), die in starken Espresso getaucht werden, oft mit Marsala-Wein oder Rum versetzt, und eine üppige Creme aus Mascarpone, geschlagen mit Eigelben und Zucker. Das beste Tiramisu wird einen Tag im Voraus zubereitet, so dass die Schichten sich verbinden und die Aromen über Nacht vertiefen können.
Dient 8
In einer großen Schüssel, schlagen Sie die Eigelbe mit dem Kristallzucker, bis die Mischung sehr blass ist, dick und in einem breiten Band von der Peitsche fällt, etwa 5 Minuten mit einem Elektromixer. Der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
Fügen Sie die Mascarpone der Eigelbmischung hinzu und falten Sie sanft zusammen, bis glatt und vollständig vermischt. Nicht kräftig rühren oder die Mascarpone kann spalten.
In einer sauberen, fettfreien Schüssel, schlagen Sie die Eiweiße zu steifen Spitzen. Die Weiße sollten ihre Form fest halten, wenn Sie die Peitsche heben.
Jede Spur von Eigelb oder Fett verhindert, dass die Weiße schlagen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Peitsche makellos sauber sind.
Falten Sie die geschlagenen Eiweiße in die Mascarpone-Mischung in drei Portionen, mit einem großen Metalllöffel oder flexiblem Spatel. Arbeiten Sie sanft, um so viel Luft wie möglich zu behalten — die Mischung sollte leicht und luftig sein.
Den abgekühlten Espresso mit dem Rum oder Marsala in eine flache Schüssel geben. Schnell arbeiten, kurz jeden Savoiardi einweichen — etwa 1 Sekunde pro Seite — in den Kaffee. Sie sollten getränkt aber nicht matschig sein.
Ordnen Sie eine einzelne Schicht getränkter Savoiardi in einer 23 x 33 cm Schüssel oder gleichwertig. Verteilen Sie die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig oben. Wiederholen Sie mit einer zweiten Schicht getränkter Savoiardi, dann oben mit der restlichen Creme, glattend die Oberfläche.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühl. Kurz vor dem Servieren, großzügig und gleichmäßig mit Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben.
Verwenden Sie frisch gebrühten Espresso — Instantkaffee fehlt die Tiefe, die benötigt wird.
Nicht zu lange die Kekse einweichen oder das Tiramisu wird wässrig. Ein kurzer 1-Sekunden-Tauchgang ist genug.
Das Machen am Vortag ist nicht nur praktisch — die Aromen verbessern sich wirklich über Nacht.
Wenn Sie denen dienen, die rohe Eier nicht essen können, ersetzen Sie die geschlagenen Eiweiße mit leicht geschlagener Doppelcreme.
Limoncello-Tiramisu: Ersetzen Sie den Espresso durch Limoncello-Sirup und Zitronencreme für eine helle Zitrusversion.
Erdbeer-Tiramisu: Tauschen Sie Kaffee gegen Erdbeermark und verwenden Sie in Scheiben geschnittene frische Erdbeeren zwischen Schichten.
Schokoladen-Tiramisu: Fügen Sie eine Schicht geschmolzene dunkle Schokolade zur Mascarpone-Creme hinzu.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Kühlen Sie, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Der Geschmack vertieft sich am zweiten Tag. Nicht einfrieren.
Der genaue Ursprung des Tiramisu ist zwischen Le Beccherie in Treviso umstritten, das behauptet, das Dessert wurde von Konditor Roberto Linguanotto in den 1960er Jahren erstellt, und anderen Veneto-Betrieben. Was auch immer die wahre Quelle, es wurde global ikonisch innerhalb von Jahrzehnten.
Ja — schlagen Sie 200 ml Doppelcreme zu festen Spitzen und falten Sie sie in die Mascarpone-Mischung. Das Ergebnis ist reicher und weniger luftig, aber gleich köstlich.
Traditionelles Tiramisu enthält rohe Eier. Für eine sicherere Version verwenden Sie pasteurisierte Eier oder ersetzen Sie die Eiweiße ganz durch geschlagene Creme.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromen für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.