Kröte im Loch

Über dieses Rezept

Kröte im Loch ist ein großes britisches Komfortgericht - fette Schweinefleisch-Würste braun in einer heißen Form, dann in Yorkshire-Pudding-Teig ertränkt und gebacken, bis der Teig um sie glorious gepufft golden Fluss mit den Würsten aufsteigt, die auswischen. Mit dicker Zwiebel-Soße und entweder Kartoffelbrei oder Erbsen serviert, ist es die Mahlzeit, die eine britische Familie durch einen kalten Januar-Abend bekommt. Der bizarre Name wurde über 200 Jahren diskutiert - die wahrscheinlichste Theorie ist, dass die Würste 'aus' dem Teig 'spähen' wie Kröten aus einem Loch spähend heraus. Das Gericht selbst ist eine 19. Jahrhundert Arbeiterklasse-Anpassung von teurem Sonntagsbraten: statt Rindfleisch, verwenden Sie billige Würste; statt Talg, das Würstenfett. Gleiche Yorkshire-Pudding-Technologie, anderes Zentrum.

Zutaten

Dient 4

• 8gute dicke Schweinefleisch-Würste (Cumberland oder ähnlich)
• 2 ELneutrales Öl oder Rindertalg
• 140 gWeizenmehl
• 4 großeEier
• 200 mlVollmilch
• 1/2 TLfeines Salz
• 1 TLDijon-Senf (optional, im Teig)
• 30 gButter (für Soße)
• 2 großegelbe Zwiebeln, geschnitten (für Soße)
• 1 TLZucker
• 1 ELWeizenmehl (für Soße)
• 500 mlRinderbrühe
• 1 TLWorcestershire-Sauce
• 1 TLSojasauce (für Farbe)
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung

1. 1

   Teig früh machen

   Mehl und Salz verquirlen; Eier zu einem Brunnen hinzufügen; langsam Milch verquirlen bis glatt. Senf hinzufügen wenn verwendet. In einen Krug durchsieben. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen.

2. 2

   Zwiebeln für Soße karamellisieren

   Butter in einer breiten Pfanne über mittlerer niedriger Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis tief karamellisiert. In den letzten 5 Minuten Zucker hinzufügen.

3. 3

   Soße bauen

   Mehl über den Zwiebeln spritzen; 2 Minuten kochen. Langsam Rinderbrühe verquirlen. Worcestershire und Sojasauce hinzufügen. 10 Minuten köcheln bis eingedickt. Würzen; warm halten.

4. 4

   Würste braun

   Öl in einer 25 × 30 cm Metallrost-Pfanne im 220°C heißen Ofen 10 Minuten heizen - das Fett sollte zu rauchen. Vorsichtig Würste hinzufügen; 12 Minuten zum Ofen zurück um rings zu braun.

5. 5

   Teig gießen

   Den Behälter herauspullen. Das Fett sollte immer noch kochendweiß. Schnell Teig um die Würste gießen - lauschen Sie auf die gewalttätige Zischeln.

6. 6

   Backen ohne zu öffnen

   Zurück zum Ofen. TUN SIE NICHT die Tür 20 Minuten öffnen. 25-30 Minuten insgesamt backen, bis der Teig dramatisch um die Würste aufgestiegen ist und tiefbraun.

7. 7

   Sofort servieren

   Bringen Sie die Form zum Tisch - der Aufstieg verblasst schnell. In Portionen schneiden. Mit großzügig Zwiebel-Soße serviert und eine Seite von Kartoffelbrei oder Erbsen.

Variationen

• •

  Vegetarischer Kröte im Loch: verwenden Sie vegetarische Würste (Linda McCartney oder Quorn).

• •

  1 EL gehackten frischen Thymian zum Teig hinzufügen für eine würzige Kräuter-Note.

• •

  Chorizo statt Schweinefleisch-Würsten für eine spanisch-britische Fusion verwenden.

Lagerung

Frisch essen - der Aufstieg verblasst innerhalb 10 Minuten. Gekühlte Reste wärmen bei 200°C 8 Minuten auf aber puff nicht wieder.

Häufig gestellte Fragen