Britischer Komfort-Klassiker - fette Schweinefleisch-Würste in einem türmenden Yorkshire-Pudding-Teig gebacken mit Zwiebel-Soße.
Kröte im Loch ist ein großes britisches Komfortgericht - fette Schweinefleisch-Würste braun in einer heißen Form, dann in Yorkshire-Pudding-Teig ertränkt und gebacken, bis der Teig um sie glorious gepufft golden Fluss mit den Würsten aufsteigt, die auswischen. Mit dicker Zwiebel-Soße und entweder Kartoffelbrei oder Erbsen serviert, ist es die Mahlzeit, die eine britische Familie durch einen kalten Januar-Abend bekommt. Der bizarre Name wurde über 200 Jahren diskutiert - die wahrscheinlichste Theorie ist, dass die Würste 'aus' dem Teig 'spähen' wie Kröten aus einem Loch spähend heraus. Das Gericht selbst ist eine 19. Jahrhundert Arbeiterklasse-Anpassung von teurem Sonntagsbraten: statt Rindfleisch, verwenden Sie billige Würste; statt Talg, das Würstenfett. Gleiche Yorkshire-Pudding-Technologie, anderes Zentrum.
Dient 4
Mehl und Salz verquirlen; Eier zu einem Brunnen hinzufügen; langsam Milch verquirlen bis glatt. Senf hinzufügen wenn verwendet. In einen Krug durchsieben. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen.
Butter in einer breiten Pfanne über mittlerer niedriger Hitze schmelzen. Geschnittene Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. 25 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis tief karamellisiert. In den letzten 5 Minuten Zucker hinzufügen.
Mehl über den Zwiebeln spritzen; 2 Minuten kochen. Langsam Rinderbrühe verquirlen. Worcestershire und Sojasauce hinzufügen. 10 Minuten köcheln bis eingedickt. Würzen; warm halten.
Öl in einer 25 × 30 cm Metallrost-Pfanne im 220°C heißen Ofen 10 Minuten heizen - das Fett sollte zu rauchen. Vorsichtig Würste hinzufügen; 12 Minuten zum Ofen zurück um rings zu braun.
Den Behälter herauspullen. Das Fett sollte immer noch kochendweiß. Schnell Teig um die Würste gießen - lauschen Sie auf die gewalttätige Zischeln.
Zurück zum Ofen. TUN SIE NICHT die Tür 20 Minuten öffnen. 25-30 Minuten insgesamt backen, bis der Teig dramatisch um die Würste aufgestiegen ist und tiefbraun.
Bringen Sie die Form zum Tisch - der Aufstieg verblasst schnell. In Portionen schneiden. Mit großzügig Zwiebel-Soße serviert und eine Seite von Kartoffelbrei oder Erbsen.
Verwenden Sie gute dicke Würste - dünne Frühstücks-Glieder überleben das Backen nicht. Cumberland oder Toulouse sind ideal.
Öffne den Ofen nicht die ersten 20 Minuten - zusammengefallener Teig ist der #1 Fehler-Modus.
Machen Sie die Zwiebel-Soße voraus - es kann während des Krötenbacking auf niedriger Hitze sitzen.
Vegetarischer Kröte im Loch: verwenden Sie vegetarische Würste (Linda McCartney oder Quorn).
1 EL gehackten frischen Thymian zum Teig hinzufügen für eine würzige Kräuter-Note.
Chorizo statt Schweinefleisch-Würsten für eine spanisch-britische Fusion verwenden.
Frisch essen - der Aufstieg verblasst innerhalb 10 Minuten. Gekühlte Reste wärmen bei 200°C 8 Minuten auf aber puff nicht wieder.
Kröte im Loch erscheint in britischen Kochbüchern von den 1780ern, wenn es mit welchem auch immer billigen Fleisch gemacht wurde, dass auf Hand - Taube, Niere, billiges Rindfleisch. Die Würstversion wurde im 19. Jahrhundert Arbeiterklasse Standard. Der bizarre Name wurde mit Kröten verbunden, die Löcher im Boden im Frühling ausstießen, die einzige Theorie, die zur historischen Untersuchung aufgestanden.
Entweder das Fett in der Form war nicht heiß genug, oder Sie öffneten die Ofentür früh, oder die Würste waren so kalt, dass sie die Form-Temperatur fallen, wenn hinzugefügt. Würste sollten bei Raumtemperatur sein, bevor hineingehen.
Machen Sie die Soße voraus und wärmen Sie auf. Die Würste braun und haben den Teig geruht. Gießen und backen nur wenn Gäste ankommen - muss innerhalb 15 Minuten von Ofen gegessen werden.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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