Thailändische scharfe und saure Garnelensuppe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern — feurig, duftend, ikonisch.
Tom Yum Goong ist Thailands berühmteste Suppe — ein elektrisierender scharfer und saurer Eintopf vollgepackt mit Garnelen, Pilzen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Fischsoße und Chilis. Jeder Löffel bringt Wellen von Zitrus, Schärfe, Umami und Frische. Es ist eine Feier der Thai-Aromen in ihrer krassesten und ausgewogensten Form.
Dient 4
Garnelenschalen in Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Schalen abseihen.
Der größte Teil des Geschmacks liegt in den Köpfen – wenn Ihre Garnelen mit dabei waren, werfen Sie sie niemals weg.
Brühe wieder zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Pilze und Tomaten hinzufügen. 3 Minuten kochen.
Garnelen hinzufügen und kochen, bis rosa, 2 Minuten.
Eine zu einem engen „O“ zusammengerollte Garnele ist verkocht; Streben Sie eine entspannte C-Form an.
Fischsoße, Limettensaft, Chilipaste und Zucker einrühren. Abschmecken und anpassen — sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß sein.
Fügen Sie immer Limettensaft hinzu, wenn er nicht kocht – beim Kochen wird die Helligkeit flach und bitter.
In Schüsseln löffeln. Mit frischem Koriander garnieren. Sofort mit Jasminreis servieren.
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Garnelen nicht zu lange kochen — sie sollten gerade undurchsichtig sein.
Die Suppe sollte aggressiv im Geschmack sein — sauer, scharf und salzig auf einmal.
Würzen Sie die Hitze ab und probieren Sie es wiederholt – die endgültige Balance zwischen Limette, Fischsauce und Chili ist individuell und sollte aggressiv und nicht höflich sein.
Zerdrücken Sie die Chilis, anstatt sie zu hacken, um die Hitze zu kontrollieren und gleichzeitig den Geschmack freizusetzen. Entfernen Sie sie frühzeitig, um eine mildere Schüssel zu erhalten.
Nam Prik Pao (thailändische geröstete Chilipaste) verleiht der Brühe ihren klassischen orangefarbenen Schimmer und die rauchig-süße Tiefe – erhältlich in jedem asiatischen Lebensmittelgeschäft.
Tom Yum Nam Khon: Kokosmilch für cremige Version hinzufügen.
Tom Yum Gai: Garnelen durch Huhn ersetzen.
Tom Yum Talay: Verwenden Sie eine Meeresfrüchtemischung aus Garnelen, Tintenfisch und Muscheln.
Fügen Sie der fertigen Brühe Instantnudeln hinzu, um das beliebte thailändische Late-Night-Gericht „Tom Yum Mama“ zuzubereiten.
Am besten frisch gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, sanft aufwärmen.
Tom Yum wird seit Jahrhunderten in Zentralthailand gegessen. Der Name bedeutet "würzig und sauer" und beschreibt die charakteristischen Eigenschaften der Suppe.
Galgant hat einen einzigartigen Geschmack, den Ingwer nicht replizieren kann, aber im Notfall Ingwer verwenden — das Gericht wird anders sein, aber immer noch gut.
Nichts gibt sie genau wieder, aber eine Kombination aus Limettenschale und einem kleinen Lorbeerblatt sorgt für das Zitrusaroma der Brühe. Gefrorene Makrut-Limettenblätter, die auf den meisten asiatischen Märkten verkauft werden, sind fast so gut wie frisch und monatelang haltbar – es lohnt sich, danach zu suchen, da die Blätter den charakteristischen Blumenduft von Tom Yum liefern.
Tom Yum im Straßenstil in Thailand ist sehr scharf – oft 8-10 Bird's-Eye-Chilis pro Topf. Die 5 zerdrückten Chilis dieses Rezepts ergeben eine kräftige mittelscharfe Schärfe. Um die Hitze zu reduzieren, ohne an Geschmack zu verlieren, lassen Sie die Chilis ganz und kaum zerdrückt, fischen Sie sie nach 2 Minuten Köcheln heraus oder reduzieren Sie sie auf 2 Chilis. Der Nam Prik Pao sorgt eher für milde, rauchige Wärme als für scharfe Hitze.
Wenn Sie die Garnelenschalen zu stark oder zu lange kochen, wird die Bitterkeit entfernt und die Brühe trübt. Lassen Sie die Brühe nur 10 Minuten lang mäßig köcheln. Schlamm entsteht auch durch alten Limettensaft oder durch das Aufkochen der Suppe, nachdem die Limette hineingegangen ist. Verwenden Sie frisch gepresste Limette, würzen Sie die Hitze ab, und Ihre Brühe sollte klar, duftend und hell bleiben.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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