Tom Yum Goong ist Thailands berühmteste Suppe — ein elektrisierender scharfer und saurer Eintopf vollgepackt mit Garnelen, Pilzen, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, Fischsoße und Chilis. Jeder Löffel bringt Wellen von Zitrus, Schärfe, Umami und Frische. Es ist eine Feier der Thai-Aromen in ihrer krassesten und ausgewogensten Form.
Dient 4
Garnelenschalen in Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Schalen abseihen.
The heads carry most of the flavor — if your shrimp came with them, never throw them away.
Brühe wieder zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chilis hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Pilze und Tomaten hinzufügen. 3 Minuten kochen.
Garnelen hinzufügen und kochen, bis rosa, 2 Minuten.
A shrimp curled into a tight 'O' is overcooked; aim for a relaxed 'C' shape.
Fischsoße, Limettensaft, Chilipaste und Zucker einrühren. Abschmecken und anpassen — sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß sein.
Always add lime juice off the boil — cooking it turns the brightness flat and bitter.
In Schüsseln löffeln. Mit frischem Koriander garnieren. Sofort mit Jasminreis servieren.
Garnelen nicht zu lange kochen — sie sollten gerade undurchsichtig sein.
Die Suppe sollte aggressiv im Geschmack sein — sauer, scharf und salzig auf einmal.
Tom Yum Nam Khon: Kokosmilch für cremige Version hinzufügen.
Tom Yum Gai: Garnelen durch Huhn ersetzen.
Am besten frisch gegessen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern, sanft aufwärmen.
Tom Yum wird seit Jahrhunderten in Zentralthailand gegessen. Der Name bedeutet "würzig und sauer" und beschreibt die charakteristischen Eigenschaften der Suppe.
Galgant hat einen einzigartigen Geschmack, den Ingwer nicht replizieren kann, aber im Notfall Ingwer verwenden — das Gericht wird anders sein, aber immer noch gut.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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