Goldenes, knuspriges Schweinelendenkotelett mit Panko-Kruste, süß-herzhafter Tonkatsu-Sauce, geriebenem Kohl und japanischem Senf.
Tonkatsu (とんかつ – ton: Schweinefleisch, katsu: Schnitzel) ist das typisch japanische Yōshoku-Gericht – eine Kategorie westlicher Gerichte, die während der Meiji-Ära (1868–1912) nach Japan kamen und so durch und durch japanisch wurden, dass sie heute untrennbar mit der Küche verbunden sind. Tonkatsu greift das Konzept des europäischen panierten Schnitzels auf und verwandelt es mit zwei typisch japanischen Zutaten: Panko-Semmelbrösel und Tonkatsu-Sauce. Panko (パン粉), die luftigen, scherbenartigen Semmelbrösel aus krustenlosem Weißbrot, bilden eine wesentlich leichtere, knusprigere und weniger ölabsorbierende Schale als europäische getrocknete Semmelbrösel. Tonkatsu-Sauce – eine dicke, süß-saure Würze auf Worcestershire-Basis, gemischt mit Fruchtpüree, Tamarinde und Gewürzen – wurde speziell für dieses Gericht entwickelt und ist zu einem Eckpfeiler der japanischen Saucenkultur geworden. Das beste Tonkatsu wird in spezialisierten Tonkatsu-Restaurants (Tonkatsuya) serviert, wo Schweinefleisch von bestimmten Traditionsrassen wie dem Kagoshima-Schwarzschwein (Kurobuta) stammt, die Lende 2–2,5 cm dick belassen wird und der Kohl daneben frisch auf einer Drehmessermaschine zu einer fast ätherisch feinen Konsistenz zerkleinert wird. Dieses Rezept reproduziert die wesentliche Technik zu Hause: richtiges Schweinefilet oder dick geschnittenes Schweinelende, eine dreifache Schicht Mehl-Ei-Panko und eine präzise Brattemperatur, die die Mitte durchgart, bevor die Kruste zu braun wird.
Dient 4
Jedes Schnitzel mit einem Fleischhammer oder Nudelholz leicht auf eine gleichmäßige Dicke von 2 cm klopfen. Schneiden Sie die Fettkappe am Rand jedes Koteletts in Abständen von 3 cm durch – so verhindern Sie, dass sich das Schnitzel beim Braten wellt und wellt. Beide Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Das Durchschneiden der Fettschicht ist der wichtigste Vorbereitungsschritt für flaches, gleichmäßig gegartes Tonkatsu.
Bereiten Sie drei flache Schüsseln in der Reihenfolge vor: (1) Mehl, (2) geschlagenes Ei, (3) Panko. Jedes Schnitzel in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In das Ei eintauchen, sodass eine vollständige Abdeckung gewährleistet ist. Drücken Sie das Panko auf beiden Seiten fest und drücken Sie die Krümel mit der Handfläche hinein – Sie möchten eine dicke, gleichmäßige Schicht ohne kahle Stellen erhalten. 5 Minuten auf einem Gestell ruhen lassen, damit die Beschichtung aushärten kann.
Gießen Sie Öl bis zu einer Tiefe von 4 cm in eine tiefe, schwere Pfanne oder einen Topf. Auf 170°C erhitzen. Testen Sie es mit einem Panko-Krümel: Er sollte leicht sinken, kräftig brutzeln und innerhalb von 3 Sekunden an die Oberfläche schwimmen. Passen Sie die Hitze so an, dass die Temperatur während des Bratens zwischen 165 und 175 °C bleibt.
Tauchen Sie jeweils zwei Schnitzel vorsichtig in das Öl – biegen Sie sie nicht. Ungestört 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Bewegen oder drücken Sie die Schnitzel während dieser Phase nicht.
Das gleichzeitige Frittieren von 2 Stück verhindert Temperaturabfälle; Wenn Sie alle 4 auf einmal braten, kühlt das Öl ab und es entsteht fettiges, matschiges Tonkatsu.
Einmal mit einer Zange umdrehen. Die zweite Seite 2,5–3 Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun ist. Die Innentemperatur sollte in der Mitte 65 °C erreichen. Auf einen Rost legen – niemals mit Papiertüchern, da diese Dampf erzeugen und die Kruste aufweichen. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie jedes Schnitzel in 2 cm dicke Streifen, während Sie die Stücke zusammenhalten. Schieben Sie sie mit der Seite Ihres Messers auf dem Teller wieder in Schnitzelform, sodass Sie die Stücke leicht mit Stäbchen aufnehmen können. Teller mit einem Hügel fein zerkleinertem Kohl, einem Spritzer Kewpie-Mayonnaise auf dem Kohl, einer Zitronenscheibe und einer großzügigen Lache Tonkatsu-Sauce, die über das Schnitzel (nicht den Kohl) gegossen wird.
Mit gedünstetem Reis und Miso-Suppe servieren, um ein komplettes Teishoku (Menü) zu erhalten. Karashi-Senf über das Schnitzel träufeln. Traditionell werden Sesamkörner mit Stäbchen auf die Telleroberfläche gepresst, um Aroma und Ritual zu verleihen – ein Zeichen für die Qualität eines Tonkatsu-Restaurants.
Kurobuta (Berkshire-Gebäude) ist seit 2010 nicht mehr da; Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie Ihre Arbeit erledigen, und die Datei wird sofort auf dem Bildschirm angezeigt.
Panko onun yerine geçmez; İtalyan usulü o normal kurutulmuş ekmek kırıntılarını kullanmayın. Panko'nun kırık benzeri yapısı temelde farklı bir doku oluşturur. Kikkoman und Morinaga Panko Standard Japan markiert.
Yağ sıcaklığını her 2 dakikada bir termometreyle izleyin; Sobald Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie den Ton einstellen und es nicht mehr benötigen.
Stellen Sie sicher, dass der Abstand zwischen 2 und 3 mm beträgt. Dies bedeutet, dass Sie nur kurz darauf warten müssen, bis Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
Katsudon: Tonkatsu, bir kasede pilavın üzerinde servis edilir, çırpılmış yumurta und soğan dashide kaynatılır y pirzolanın üzerine dökülür (ayrı katsudon tarifine backen).
Kiralık katsu: fileto yerine domuz bonfilesinden (kiralık) yapılır - daha yağsız, daha yumuşak ama daha kuru; Daha dikkatli kızartma gerektirir.
Menchi katsu: Panelenmiş und Kızartılmış domuz eti ve soğan köftesi – Farklı ama ilgili bir yōshoku klasiği.
Tavuk katsu: Domuz eti yerine kemiksiz tavuk butunu (göğüs değil) kullanın; Das ist so und das ist noch schlimmer.
Tonkatsu wird am besten innerhalb weniger Minuten nach dem Braten gegessen. Reste 2 Tage kühl stellen. Auf einem Kuchengitter in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang aufwärmen – so wird die Kruste besser knusprig als bei jeder anderen Methode. Die Mikrowelle macht die Kruste völlig weich und wird nicht empfohlen.
Tonkatsu wurde 1899 in Tokio im Restaurant Rengatei in Ginza erfunden, das das deutsche panierte Schweineschnitzel (in Japan als Katsuretsu bekannt, später als Katsu abgekürzt) für japanische Gaumen adaptierte, indem es Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch, Panko anstelle von Semmelbröseln verwendete und es mit geriebenem Kohl und japanischer Soße anstelle von Zitrone und Kapern servierte. Das Gericht verbreitete sich landesweit während der Shōwa-Ära und hat heute in jeder großen japanischen Stadt eine eigene Spezialrestaurantkategorie (Tonkatsuya) mit eigenen gehobenen Lokalen.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht geöffnet werden kann. Nach 5 bis 10 Tagen wird die Temperatur des Geräts erhöht. Das Haus ist nicht frei, aber es ist nicht möglich, die Wohnung zu verlassen und die Wohnung zu verlassen. hafif bir panko serpintisi üzerinde kalmayacaktır.
Erhitzen Sie den Ofen bei 220°C und lassen Sie ihn 18-20 Minuten lang laufen. Das Problem besteht darin, dass das Gerät vor dem Einschalten des Geräts nicht ordnungsgemäß funktioniert. 200 °C, 12 Tage lang, bis die Temperatur erreicht ist, bis die Temperatur erreicht ist.
Tonkatsu Sosu (Bulldogge), Worcestershire-Bazli, Ancak Meyve Püresi (Elma, Domates), Demirhindi und Baharatlarla Zenginleştirilmiş, Kalın, Tatlı Ekşi Bir Japon Çeşnisidir. Englisch Worcestershire'dan çok daha tatlı y kalındır. 2 Öle aus Worcestershire + 1 Öl aus Worcestershire + 1 Öl aus Worcestershire + 1 Öl aus Worcestershire + 1 Öl aus Worcestershire, 1 Öl aus Worcestershire, 1 Öl aus Worcestershire, 1 Öl aus Worcestershire und 1 Öl aus Worcestershire.
Yağ çok sıcaktı; orta kısmı güvenli sıcaklığa ulaşmadan kabuk kahverengileşti. 165–170°C (über 180°C) warm und 5–6 Tage im Kühlschrank. Merkezin 65°C'ye ulaştığını doğrulamak için bir prob termometresi kullanın. Alternative, 3 Tage später wird das Gerät wieder eingeschaltet; taşınan ısı, kabuğun aşırı kızarmasını önleyerek ortasını yukarı kaldıracaktır.
Pro Portion (450g) · 4 Portionen insgesamt
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