Tres-Leches-Kuchen (mit drei Milchgetränkten Biskuitkuchen)

Über dieses Rezept

Tres leches – wörtlich „drei Milchsorten“ – ist eines der beliebtesten Desserts in Lateinamerika: ein leichter, luftiger Biskuitkuchen, der goldbraun gebacken, dann rundherum durchstochen und noch warm mit einer Mischung aus gesüßter Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne getränkt wird, sodass der Kuchen jeden Tropfen aufnimmt und sich von einem trockenen Biskuit in ein zitterndes, tief feuchtes, fast puddingartiges Konfekt verwandelt. Mit Bergen leicht gesüßter Schlagsahne garniert und kalt serviert, findet man es auf Geburtstags-, Quinceañera-, Hochzeits- und Feiertagstafeln von Mexiko bis Argentinien. Die Tres-Leches-Technik basiert auf der einzigartigen Struktur eines Biskuits im Génoise-Stil: Geschlagene Eier verleihen dem Kuchen eine hochporöse, schaumartige Krume, die wie ein Schwamm wirkt und enorme Flüssigkeitsmengen aufnehmen kann, ohne sich aufzulösen. Die Drei-Milch-Mischung – ungefähr gleiche Teile der drei Milchprodukte – sorgt für eine cremige Sättigung, die reichhaltig ist, ohne zu säuern, da die Süße der Kondensmilch durch die Konzentration der Kondensmilch und das Fett der frischen Sahne ausgeglichen wird. Das Einweichen geschieht am besten warm, während sich der Kuchen noch in der Backform befindet, und wird schrittweise darüber gegossen, damit die Flüssigkeit nach und nach absorbiert wird. Argentinien hat eine starke Tradition der Tres Leches, insbesondere der Variante mit Dulce de Leche-Schlagsahne anstelle von einfacher Schlagsahne – eine Kombination, die die beiden reichhaltigsten Elemente der argentinischen Backtradition wunderbar vereint. Der Kuchen wird immer mindestens 4 Stunden lang (am besten über Nacht) gekühlt, damit die Milch vollständig in alle Krümel eindringen kann und die Schlagsahne fest wird.

Zutaten

Dient 12

• 5 großeEier(getrennt)
• 200 gZucker
• 200 gAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLVanilleextrakt
• 60 mlVollmilch
• 395 ggesüßte Kondensmilch(1 Dose)
• 370 mlKondensmilch(1 Dose)
• 250 mlschwere Sahne(für das Milchbad)
• 500 mlschwere Sahne(kalt, für Schlagsahne-Topping)
• 3 ELPuderzucker(für den Schlagsahne-Topping)
• 1 TLVanilleextrakt(für die Schlagsahne)
• 1 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben, optional)

Anleitung

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   Backen Sie den Biskuit

   Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine rechteckige Backform (23 x 33 cm) einfetten. Eigelb mit Zucker mit einem Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang hellgelb schlagen und sein Volumen verdreifachen. Vanille und Milch hinzufügen; kurz vermischen. Mehl und Backpulver sieben; Vorsichtig falten, bis alles gut vermischt ist. Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen; In drei Portionen unter den Teig heben. In die vorbereitete Pfanne gießen und 25–30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt.

   Das vorsichtige Falten des Eiweißes ist von entscheidender Bedeutung – die luftige Struktur, die Sie jetzt schaffen, wird später die ganze Milch aufnehmen. Durch übermäßiges Mischen entweicht das Eiweiß und es entsteht ein dichter, schwerer Kuchen, der nicht gleichmäßig einweicht.

2. 2

   Den Kuchen durchstechen

   Aus dem Ofen nehmen und den noch heißen Kuchen mit einem Spieß, einer Gabel oder einem Zahnstocher in Abständen von 2 cm auf der gesamten Oberfläche bis zum Boden der Form einstechen. Dadurch entstehen Kanäle, durch die die Drei-Milch-Mischung eindringt.

3. 3

   Mischen Sie die drei Milchsorten und gießen Sie sie ein

   Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch und Sahne verrühren. Drei Viertel dieser Mischung langsam und gleichmäßig über den heißen, ausgestochenen Kuchen gießen. Lassen Sie den Kuchen 5 Minuten lang die Flüssigkeit aufsaugen und gießen Sie dann die restliche Milchmischung darüber. Der Kuchen wird erschreckend flüssig aussehen – das ist richtig.

4. 4

   Kühlen

   Lassen Sie den Kuchen auf Raumtemperatur abkühlen, decken Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Der Kuchen nimmt die gesamte Flüssigkeit auf und wird tief feucht und zitternd.

5. 5

   Den Schlagsahne-Topping zubereiten

   Kalte Sahne mit Puderzucker und Vanille schaumig schlagen. Nicht zu fest schlagen – der Belag sollte weich und wolkenartig sein.

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   Topping und servieren

   Die Schlagsahne großzügig auf dem kalten, eingeweichten Kuchen verteilen. Nach Belieben leicht mit gemahlenem Zimt bestäuben. In Quadrate schneiden und kalt servieren, wobei die angesammelte Milch, die sich am Boden der Pfanne angesammelt hat, über jede Scheibe gelöffelt wird.

Variationen

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  Drei Café-Getränke: Nach der Zubereitung 2 Minuten lang Espresso zubereiten.

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  Tres leches de coco: Ersetzen Sie die Sahne sowohl im Milchbad als auch im Topping durch Kokoscreme. Mit gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Lagerung

Tres Leches bleiben im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar, abgedeckt mit Plastikfolie. Der Kuchen nimmt weiterhin nach und nach Flüssigkeit auf – Tag 2 und 3 gelten oft als optimal. Nicht einfrieren – die Einweichflüssigkeit der Milchprodukte trennt sich beim Einfrieren und die Konsistenz wird körnig.

Häufig gestellte Fragen