Knusprige gebratene Teig-Päckchen, die ein ganzes runny Ei, Thunfisch, Kapern und Harissa enthalten — Tunesiens geliebts Vorspeise.
Brik ist eine der großen Freuden der tunesischen Küche — ein dünner Teig (Malsouka) um ein ganzes rohes Ei mit Thunfisch, Zwiebel, Kapern, Petersilie und Harissa verpackt, dann tief gebraten, bis der Teig schatteringly knusprig ist, während das Ei innen perfekt runny bleibt. Die Essens-Technik ist eine Kunstform: vorsichtig beißen, um zu vermeiden, den Dotter zu verschütten, oder lassen Sie es glorreich kaskadieren. Entweder weg, es ist herrlich.
Dient 4
Thunfisch, Zwiebel, Kapern, Petersilie, Harissa und Salz kombinieren. Gut vermischen.
Eine Malsouka-Blatt flach legen. 2 Esslöffel Füllung in die Mitte löffeln. Eine Grube in der Füllung machen und ein rohes Ei hineinknacken.
Schnell den Teig in eine Halbmond- oder Dreiecksform falten, das Ei umschließend. Kanten drücken zu versiegeln — schnell arbeiten, bevor das Ei gesetzt wird.
Öl auf 180°C (350°F) erhitzen. Der Brik vorsichtig in das Öl senken. 2–3 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und knusprig.
Auf Papiertüchern 30 Sekunden abtropfen. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Der Dotter sollte runny sein.
Schnell arbeiten beim Verpacken — das rohe Ei wird beginnen, von der Hitze der Füllung zu setzen.
Jeweils eine auf einmal braten für beste Ergebnisse.
Das Timing ist kritisch: 2–3 Minuten pro Seite lässt den Dotter runny.
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise grobes Salz schärft das ganze Gericht.
Mit Kartoffel und Ei füllen (kein Thunfisch) für eine vegetarische Version
Merguez-Wurst zur Füllung hinzufügen
Phyllo-Teig in mehreren Schichten verwenden für zusätzliche Knusprigkeit
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung nach oben an, um zu kompensieren.
Muss sofort nach dem Braten gegessen werden — Brik speichert nicht gut einmal gebraten.
Brik soll andalusische Ursprünge haben, von tunesischen Mokoren-Flüchtlingen mitgebracht, die 1492 aus Spanien ausgewiesen wurden. Das Wort 'Brik' leitet sich vom türkischen 'Börek' ab. Die tunesische Version mit Ei ist einzigartig tunesisch.
Malsouka ist eine sehr dünne, runde tunesische Teig-Blatt, ähnlich wie ein großes Spring Roll Wrapper oder marokkanisches Warka. Spring Roll Wrapper sind der beste Ersatz.
Halten Sie es über Ihren Teller, beißen Sie vom spitzen Ende zuerst und kippen Sie leicht, so dass der Dotter enthalten bleibt. Oder lassen Sie ihn einfach laufen — es ist Teil der Erfahrung.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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