Klassischer japanischer Kake Udon – dicke, seidige Weizennudeln in einer klaren, goldenen Dashi-Brühe, gewürzt mit Soja und Mirin, garniert mit Frühlingszwiebeln und optional Tempura-Krümeln.
Udon (うどん) sind Japans dickste und weichste Nudeln – breite, runde Weizennudeln, die nur aus Mehl, Wasser und Salz bestehen – serviert in einer zarten goldenen Brühe (Kakejiru) aus Dashi, Sojasauce und Mirin. In ihrer grundlegendsten Form als Kake Udon (einfaches Brühen-Udon) verkörpern sie ein grundlegendes Prinzip der japanischen Küche: dass den besten Zutaten, die mit Zurückhaltung behandelt werden, nichts hinzugefügt werden muss. Der glitschige, zähe Widerstand einer gut zubereiteten Udon-Nudel gegenüber einer perfekt ausgewogenen, klaren Brühe ist zutiefst befriedigend. Udon wird in Japan mindestens seit der Nara-Zeit (710–794) gegessen und möglicherweise aus China eingeführt. Sanuki (heute Präfektur Kagawa) auf der Insel Shikoku entwickelte sich zur Udon-Hauptstadt Japans – sein besonderes Weizenmehl, Wasser und die Tradition, Nudeln durch Fußkneten (Ashi-Fumikomi) zuzubereiten, ergeben das, was viele für das beste Udon Japans halten. Der Sanuki-Stil ist charakteristisch fest mit einer federnden, elastischen Textur, die sich deutlich vom weicheren Tokio-Udon unterscheidet. Die Brühe unterscheidet sich stark je nach Region: Kanto (Tokio) Udon-Brühe ist dunkel mit Sojasauce und kräftiger im Geschmack; Kansai (Osaka) Udon-Brühe ist blass, zart und kaum gefärbt und basiert für die Tiefe auf hochwertigem Dashi. Dieses Rezept folgt dem Kansai-Stil – dem eleganteren und schwieriger zu meisternden Ansatz. Die Beläge reichen von einem pochierten Ei (Tsukimi Udon) über Kakiage-Tempura-Küchlein, Age (frittierter Tofu) bis hin zum beliebten Kitsune Udon mit seinem gekochten, gesüßten Aburaage-Tofu-Beutel.
Dient 2
Dashi, helle Sojasauce, Mirin und Salz in einem Topf vermischen. Leicht köcheln lassen und sorgfältig abschmecken – es sollte zart und deutlich herzhaft sein. Brühe im Kansai-Stil ist absichtlich mild; nicht zu viel salzen.
Helle Sojasauce (Usukuchi) ist salziger, hat aber eine viel blassere Farbe als normale Sojasauce – sie ergibt die charakteristische goldene Kansai-Brühe. Wenn Sie normales Soja verwenden, halbieren Sie die Menge und passen Sie sie mit Salz an.
Gießen Sie kochendes Wasser über Aburaage, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auspressen. In 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 TL Zucker und 100 ml Wasser 8 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen absorbiert sind. Herausnehmen und als Belag beiseite legen.
Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser kräftig zum Kochen bringen. Frisches Udon 1–2 Minuten kochen, gefrorenes Udon 2–3 Minuten, getrocknetes Udon pro Packung. Die Nudeln sollten zart sein, aber einen festen, leicht federnden Kern behalten. Abgießen und kurz unter heißem Wasser abspülen, um oberflächliche Stärke zu entfernen.
Kochen Sie Udon nicht in der Brühe selbst – die Stärke der Nudeln löst sich an der Oberfläche und verdickt die zarte, klare Brühe.
Gießen Sie 30 Sekunden lang kochendes Wasser in die Servierschüsseln, um sie zu erwärmen, und lassen Sie es dann abtropfen. Kalte Schüsseln kühlen die Udon-Brühe schnell ab – in Japan erhitzen Udon-Restaurants die Schüsseln vor dem Servieren fast bis zum Verbrühen.
Heiße Nudeln auf warme Schüsseln verteilen. Schöpfen Sie großzügig kochendheiße Brühe darüber – die Brühe sollte bis zum Nudelniveau reichen, nicht übertauchen. Bei der Zubereitung von Kitsune-Udon mit Frühlingszwiebeln, Tenkasu und Aburaage belegen. Mit Togarashi als Beilage servieren. Sofort essen, solange alles kochend heiß ist.
Dashi'nin kalitesi yemeğin tamamıdır - and suyunun yıldız olduğu kake udon için sadece stok küpleri değil, gerçek kombu and katsuobushi dashi kullanın.
Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht mit Strom versorgt wird. Asya marketlerinde Sanuki markalı dondurulmuş udon'u arayın.
Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht sicher sein können, ob Sie sich sicher sind, dass Sie sich die Zeit genommen haben, Ihren Job zu erledigen, und dass Sie noch nicht einmal die richtige Lösung gefunden haben.
Servis yapmadan önce servis kaselerinizi ısıtın; Udon suyu, soğuk seramik bir kapta çok hızlı bir şekilde soğur.
Kitsune udon: tatlandırılmış kaynatılmış aburaage (kızarmış tofu kesesi) ile üst kısım - Batı Japan'daki y beliebte udon tepesi.
Tsukimi Udon: Die Zeit, in der das Gerät geöffnet ist, ist bis zum 1. Tag in Betrieb – es muss eine Minute dauern, bis das Gerät eingeschaltet ist.
Yaki Udon: Haus, Lahana und Worcestershire-Sosuyla tavada kızartılmış udon eriştesi; Und Sie werden es kaum erwarten, sich auf die Vorbereitung vorzubereiten.
Kochen Sie Udon und servieren Sie es sofort – in der Brühe ruhende Nudeln absorbieren Flüssigkeit und werden aufgebläht und stärkehaltig. Bewahren Sie gekochte, abgetropfte Nudeln und Brühe getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie die Brühe erneut zum Kochen, bevor Sie die Schüsseln zusammenstellen.
Udon ist in Japan seit der Nara-Zeit (710–794) dokumentiert und wurde vermutlich aus China eingeführt, wo ähnlich dicke Weizennudeln (ähnlich dem modernen chinesischen Mian) gut etabliert waren. Die Präfektur Kagawa (ehemals Sanuki) wurde durch eine Kombination aus lokalem Weichweizen, mineralreichem Wasser und jahrhundertelanger Tradition der Nudelherstellung zur spirituellen Heimat von Udon. Heute gibt es in Kagawa mehr Udon-Restaurants pro Kopf als irgendwo sonst in Japan und veranstaltet jährlich eine Udon-Pilgerfahrt, die Hunderttausende Nudelliebhaber anzieht.
Udon, yumuşak, çiğnenebilir bir dokuya y hafif bir tada sahip, kalın beyaz buğday eriştesidir. Soba, karabuğday unundan yapılan, dünyevi, fındıksı bir tada sahip, ince, gri-kahverengi eriştelerdir. Benzer war derjenige, der sich um ihn gekümmert hatte, die Dokumentation und die Nachricht, die er hinterlassen hatte.
Einschließlich: Hondashi (Ajinomoto'nun hazır dashi tozu), professioneller Ramen- und Udon-Mağaza, dahil olmak üzere Japan ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. 500 ml Wasser, 1 Glas Wasser. Es ist so, dass ich das Gefühl habe, dass es mir nicht gut geht, weil ich es kaum erwarten kann, die Stadt zu erobern.
Sie haben die Möglichkeit, die Geräte so schnell wie möglich zu reinigen und sicherzustellen, dass sie nicht beschädigt werden. Taze udon'un yalnızca 1-2 dakikaya ihtiyacı vardır; Kurutulmuş udon paketlenme saatinden 2 dakika önce kontrolle edilmelidir. Montajdan hemen sonra servis yapın; Das erste Mal, dass das Gerät vor 5 Tagen geöffnet wurde, ist noch nicht abgeschlossen.
Pro Portion (580g) · 2 Portionen insgesamt
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