Katogo (Ugandischer Kochbananen-Fruehstueckseintopf)

Über dieses Rezept

Katogo ist Ugandas ikonisches Fruehstueck und das Komfortgericht, das die meisten Morgen in Kampala begleitet. Gruene Matoke-Kochbananen werden geschaelt und zusammen mit einer herzhaften Beilage gedünstet — meistens Rindinnereien, manchmal Bohnen, geraeucherter Fisch, Erdnusssauce oder Ziege — in einem einzigen Topf mit Zwiebel, Tomate und Currypulver, bis die Bananen weich sind, die Sauce dick ist und sich beides zu einem saettigenden Eintopf verbunden hat. Der Name 'Katogo' bedeutet im Luganda woertlich 'eine Mischung', und das Prinzip ist genau das: Staerke und Protein zusammen gegart, sodass die Aromen in die Kochbanane eindringen. Von Strassenstanden und Matatu-Haltestellen ab 6 Uhr morgens wird Katogo von Taxifahrern, Markthaendlern und allen mit einem vollen Tag vor sich gegessen. Die Bohnenversion macht es zu einem idealen vegetarischen Alltagsgericht.

Zutaten

Dient 4

• 8 mittleregruene Matoke-Kochbananen (ostafrikanische Kochbananen), geschaelt und in 4 cm grosse Stuecke geschnitten
• 400 ggekochte rote Kidneybohnen (oder 250 g Rindinnereien/Schmorfleisch, gewuerfelt)
• 2 ELneutrales Oel
• 2 großegelbe Zwiebeln, fein gewuerfelt
• 3 ZehenKnoblauch, fein gehackt
• 1 ELfrischer Ingwer, fein gehackt
• 3 mittlereTomaten, fein gehackt
• 2 ELTomatenmark
• 1 ELmildes Currypulver
• 1 TLgemahlener Kreuzuemmel
• 1gruene Paprika, gewuerfelt
• 1Scotch-Bonnet- oder kleine Chili, ganz (optional)
• 1 cubeRind- oder Gemuese-Bruehnwuerfel
• 1.5 TLfeines Salz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 600 mlWasser oder Bruehe
• 3 ELfrischer Koriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Matoke schaelen

   Haende zuerst mit etwas Oel einreiben — Matoke-Saft faerbt. Beide Enden abschneiden, die Schale der Laenge nach einritzen und die gruene Schale abloesen. Stuecke in Wasser mit einem Spritzer Essig legen, um Braeunug zu verhindern.

   Messer und Haende immer einoelen; der Saft ist klebrig und faerbt Stoffe dauerhaft.

2. 2

   Grundlage aufbauen

   In einem schweren Topf das Oel bei mittlerer Hitze erwaermen. Zwiebeln 8 Minuten hell-golden duensten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver und Kreuzuemmel hinzufuegen; 1 Minute anduensten, bis es duftet.

3. 3

   Tomate hinzufuegen

   Tomaten, Tomatenmark und Paprika einruehren. 6–8 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Oel am Rand der Pfanne absetzt.

4. 4

   Protein und Fluessigkeit hinzufuegen

   Bohnen (oder angebratene Innereien/Schmorfleisch), Bruehnwuerfel, Salz, Pfeffer und die ganze Chili falls verwendet einruehren. 500 ml Wasser eingiessen und zum Koecheln bringen.

5. 5

   Matoke hinzufuegen

   Matoke-Stuecke abgiessen und in den Topf einbetten. Mit genuegend Wasser aufgiessen, um sie knapp zu bedecken (ca. 100 ml mehr). Abdecken und 25–30 Minuten koecheln, bis die Matoke gabelzart ist und die Sauce dick ist.

6. 6

   Abschmecken und fertigstellen

   Bei Verwendung von Innereien/Fleisch sicherstellen, dass es zart ist — bei Bedarf noch 10 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken. Die ganze Chili entfernen. Koriander einruehren und heiss in tiefen Schusseln servieren, manchmal mit einem Spiegelei oder Avocado als Beilage.

Variationen

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  Katogo mit Innereien: die klassische Kampala-Strassenversion, mit Pansen und Leber als Protein.

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  Katogo mit Erdnusssauce: Erdnussbutterbasierte Sauce, hergestellt durch Einruehren von 4 EL naturlichem Erdnussmus in den Topf 5 Minuten vor dem Servieren.

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  Geraeuchterter-Fisch-Katogo: in den letzten 10 Minuten 200 g geflockte geraeucherte Tilapia hinzufuegen fuer eine aromatische Version, die in den Seeregionen beliebt ist.

Lagerung

Bis zu 3 Tage kuehlschranken. Mit einem Spritzer Wasser auf dem Herd erwaermen; die Matoke wird kalt fest, wird aber beim Erwaermen wieder weich.

Häufig gestellte Fragen