Xiao Long Bao
Shanghaier Suppenklöße mit heißer Schweinebrühe und würziger Füllung — zart, saftig, ikonisch.
Über dieses Rezept
Xiao Long Bao sind Shanghais berühmteste Knödel — zarte Wrapper mit würzigem Schweinefleisch und einer magischen Brühe gefüllt. Die "Suppe" wird durch das Hinzufügen von Gelee zur Füllung erreicht, das beim Dämpfen schmilzt. Vorsichtig heben, ein kleines Loch hineinbeißen, Brühe nippen, dann genießen. Ein Meisterwerk der Knödel-Handwerkskunst.
Zutaten
Dient 4
- 2 TassenAllzweckmehl
- 1/2 Tassekochendes Wasser
- 1/4 Tassekaltes Wasser
- 300 gSchweinehackfleisch (30% Fett)
- 1 ELIngwer, gehackt
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 2 ELShaoxing-Wein
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 TLZucker
- 1/2 TLweißer Pfeffer
- 1 TLSalz
- 1 TasseSchweinekraftbrühe
- 1 ELGelatinepulver (oder 4 Blätter)
- 3 ELChinkiang-Schwarzessig (zum Servieren)
- 1 ELjunger Ingwer, Julienne (zum Servieren)
Anleitung
- 1
Gelee machen
Gelatine in etwas Brühe quellen lassen. Restliche Brühe erhitzen, Gelatine auflösen. In flache Schüssel gießen und 2 Stunden kühl stellen, bis fest. Fein würfeln.
Je reichhaltiger und gallertartiger Ihre Schweinebrühe ist, desto aromatischer wird die geschmolzene Suppe.
- 2
Teig machen
Kochendes Wasser über Mehl gießen, umrühren. Kaltes Wasser hinzufügen, bis glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Ruhen ist nicht verhandelbar – es entspannt das Gluten, sodass Sie die Ränder hauchdünn ausrollen können, ohne zu reißen.
- 3
Füllung machen
Schweinefleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, weißer Pfeffer und Salz vermischen. In einer Richtung kräftig umrühren, bis klebrig.
- 4
Füllung kombinieren
Gelee-Würfel vorsichtig in Füllung falten. Bis zum Wickeln kühl stellen.
- 5
Wrapper ausrollen
Teig zu länglicher Form rollen. In 24 Stücke schneiden. Jedes in 7 cm Kreis ausrollen, an Rändern dünner.
- 6
Knödel wickeln
1 EL Füllung in Mitte geben. Ränder 18-20 Mal falten, oberen Teil zum Verschließen drehen. (Üben — es ist knifflig!)
Machen Sie sich zunächst keine Sorgen über eine perfekte Spirale – eine auslaufsichere Versiegelung ist weitaus wichtiger als bildschöne Falten.
- 7
Dämpfen
Knödel auf Pergamentpapier in Bamboosdämpfer legen (nicht berühren). 8 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.
- 8
Servieren
Sofort mit Essig-Ingwer-Dip-Sauce servieren. Vorsichtig heben, kleines Loch hineinbeißen, Brühe nippen, dann essen.
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Profi-Tipps
- →
Das Gelee ist der Schlüssel — es schmilzt während des Dämpfens zu heißer Suppe.
- →
Mit Ton üben falten — es braucht Koordination.
- →
Rollen Sie die Ränder der Hülle dünn und die Mitte dicker, um die Füllung zu unterstützen, ohne zu platzen.
- →
Halten Sie die Füllung während der Arbeit kalt, damit sie fest bleibt und sich leicht einwickeln lässt.
- →
Verschließen Sie den Deckel vollständig – selbst eine kleine Lücke lässt die wertvolle Brühe austreten.
Variationen
- •
Krebs- und Schwein-XLB: Krabbenfleisch zur Füllung hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Pilzbrühe-Gelee und Pilz-Tofu-Füllung verwenden.
- •
Extra-suppig: Erhöhen Sie das Verhältnis von Aspik zu Schweinefleisch, um einen ausgeprägteren Brühenschub zu erzielen.
- •
Fügen Sie der Dip-Sauce einen Hauch schwarzen Essig hinzu, um einen schärferen Abgang zu erzielen.
Lagerung
Am besten frisch. Ungekochte zwischen Pergamentpapierlagen bis zu 1 Monat einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Xiao Long Bao stammt aus Shanghais Nanxiang-Distrikt aus den 1870er Jahren. Der Klassiker wird immer noch bei Din Tai Fung weltweit gemacht.
Häufig gestellte Fragen
Wie esse ich XLB ohne mein Maul zu verbrennen?
Auf einen Löffel legen, kleines Loch hineinbeißen, Dampf entweichen lassen, Brühe nippen, dann essen. Ingwer-Essig hinzufügen.
Warum ist meine Suppe beim Dämpfen ausgelaufen?
Normalerweise war die Versiegelung nicht vollständig, die Hülle war zu dünn oder an der Unterseite durchstochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Oberseite vollständig verdrehen und zusammendrücken, die Mitte der Hülle etwas dicker halten und ein Überfüllen vermeiden. Ein auslaufender Knödel verliert einfach seine Brühe im Dampfgarer.
Kann ich im Laden gekaufte Verpackungen verwenden?
Standard-Knödelverpackungen sind zu dick und nicht dehnbar genug für echtes XLB und neigen dazu, zu reißen oder gummiartig zu werden. Der Heißwasserteig in diesem Rezept sorgt für die dünne, durchscheinende, leicht zähe Haut. Wenn Sie wenig Zeit haben, funktionieren die Füll- und Aspiktechnik zwar, aber die Konsistenz stimmt nicht überein.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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