Xiao Long Bao

Über dieses Rezept

Xiao Long Bao sind Shanghais berühmteste Knödel — zarte Wrapper mit würzigem Schweinefleisch und einer magischen Brühe gefüllt. Die "Suppe" wird durch das Hinzufügen von Gelee zur Füllung erreicht, das beim Dämpfen schmilzt. Vorsichtig heben, ein kleines Loch hineinbeißen, Brühe nippen, dann genießen. Ein Meisterwerk der Knödel-Handwerkskunst.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsAllzweckmehl
• 1/2 cupkochendes Wasser
• 1/4 cupkaltes Wasser
• 300 gSchweinehackfleisch (30% Fett)
• 1 tbspIngwer, gehackt
• 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 tbspShaoxing-Wein
• 2 tbspSojasauce
• 1 tbspSesamöl
• 1 tspZucker
• 1/2 tspweißer Pfeffer
• 1 tspSalz
• 1 cupSchweinekraftbrühe
• 1 tbspGelatinepulver (oder 4 Blätter)
• 3 tbspChinkiang-Schwarzessig (zum Servieren)
• 1 tbspjunger Ingwer, Julienne (zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Gelee machen

   Gelatine in etwas Brühe quellen lassen. Restliche Brühe erhitzen, Gelatine auflösen. In flache Schüssel gießen und 2 Stunden kühl stellen, bis fest. Fein würfeln.

   The richer and more gelatinous your pork stock, the more flavorful the melted soup will be.

2. 2

   Teig machen

   Kochendes Wasser über Mehl gießen, umrühren. Kaltes Wasser hinzufügen, bis glatt kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

   Resting is non-negotiable — it relaxes the gluten so you can roll the edges paper-thin without tearing.

3. 3

   Füllung machen

   Schweinefleisch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, weißer Pfeffer und Salz vermischen. In einer Richtung kräftig umrühren, bis klebrig.

4. 4

   Füllung kombinieren

   Gelee-Würfel vorsichtig in Füllung falten. Bis zum Wickeln kühl stellen.

5. 5

   Wrapper ausrollen

   Teig zu länglicher Form rollen. In 24 Stücke schneiden. Jedes in 7 cm Kreis ausrollen, an Rändern dünner.

6. 6

   Knödel wickeln

   1 EL Füllung in Mitte geben. Ränder 18-20 Mal falten, oberen Teil zum Verschließen drehen. (Üben — es ist knifflig!)

   Don't fret over a perfect spiral at first — a leak-proof seal matters far more than picture-perfect pleats.

7. 7

   Dämpfen

   Knödel auf Pergamentpapier in Bamboosdämpfer legen (nicht berühren). 8 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

8. 8

   Servieren

   Sofort mit Essig-Ingwer-Dip-Sauce servieren. Vorsichtig heben, kleines Loch hineinbeißen, Brühe nippen, dann essen.

Variationen

• •

  Krebs- und Schwein-XLB: Krabbenfleisch zur Füllung hinzufügen.

• •

  Vegetarisch: Pilzbrühe-Gelee und Pilz-Tofu-Füllung verwenden.

Lagerung

Am besten frisch. Ungekochte zwischen Pergamentpapierlagen bis zu 1 Monat einfrieren.

Häufig gestellte Fragen