Yassa Poulet

Über dieses Rezept

Yassa ist eine der Säulen der senegalesischen Küche, ursprünglich aus der Region Casamance im Süden. Hühnerstücke werden in einem reichlichen Bad aus Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Scotch Bonnet und Zwiebeln mariniert, dann über hoher Hitze gegrillt, um eine angekohlte, rauchige Außenseite zu erhalten. Die gleichen Zwiebeln aus der Marinade werden dann langsam gekaramellisiert, bis sie weich und goldbraun sind, das Huhn wird zurückgegeben, und das ganze Gericht schmort zusammen, bis die Sauce glänzend und süß-sauer ist. Es wird immer mit einfachem Weiß-Reis oder zerbrochenem Reis (Thiéré) serviert, der die außerordentliche Zwiebel-Zitrone-Sauce aufsaugt.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kghühnerstücke(knochenhaltig – oberschenkel und unterschenkel)
• 6große zwiebeln(dünn in halbmonde geschnitten)
• 100 mlfrischer zitronensaft(von etwa 3 zitronen)
• 3 tablespoonsdijon senf
• 5 clovesknoblauch(zerstoßen)
• 1scotch bonnet pfeffer(durchstochen (nicht geschnitten))
• 2 tablespoonsvegetable öl
• 1 teaspoonschwarzer pfeffer
• 1 teaspoonsalz
• 2lorbeerblätter
• 200 mlhühnerbrühe
• 1 tablespoondijon senf(extra, für die sauce)

Anleitung

1. 1

   Das huhn marinieren

   In einer großen Schüssel Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Scotch Bonnet, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter mischen. Die geschnittenen Zwiebeln und Hühnerstücke hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

2. 2

   Huhn und zwiebeln trennen

   Das Huhn aus der Marinade nehmen. Die Zwiebeln abseihen und beiseitestellen, alle Marinadeflüssigkeit reservieren.

3. 3

   Das huhn grillen

   Ein Grillpfanne oder Außengrill auf hohe Hitze vorheizen. Das Huhn mit etwas Öl einölen und 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis es schön angekohltes ist. Das Huhn braucht auf dieser Stufe nicht vollständig durchgegart zu sein.

4. 4

   Die zwiebeln karamellisieren

   Das Vegetableöl in einer großen, breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgeseihen Zwiebeln hinzufügen und langsam kochen, regelmäßig rühren, 20–25 Minuten, bis sie sehr weich, goldbraun und süß sind. Haben Sie Geduld – dieser Schritt ist das Fundament des Gerichts.

5. 5

   Schmoren

   Die reservierte Marinadeflüssigkeit und Hühnerbrühe zu den Zwiebeln hinzufügen. Einen zusätzlichen Esslöffel Senf einrühren. Die gegrillten Hühnerstücke in die Zwiebelsauce legen. Zum Kochen bringen, dann 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Huhn vollständig durchgegart ist und die Sauce glänzend und reduziert ist.

6. 6

   Servieren

   Abschmecken und würzen. Das Huhn über Weiß-Reis servieren, die reiche Zwiebelsauce reichlich oben drauf löffeln. Den Scotch Bonnet und Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Variationen

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  Yassa Poisson: ersetzen Sie Huhn durch festes Fischfilet wie Seebarsch. Reduzieren Sie die Schmorzeit auf 10 Minuten.

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  In der Schmor grüne Oliven hinzufügen, um einen salzigen, mediterranen Kontrast zu erhalten.

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  Vegetarisch: ersetzen Sie das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – würzen Sie leicht mehr ab.

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  Würziger: fein gehackte frische Chili oder 1 Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack vertieft sich am zweiten Tag. In einer abgedeckten Pfanne sanft nachwärmen.

Häufig gestellte Fragen