Yetsom Wat
Äthiopischer veganer Linsen- und Gemüseeintopf mit Gewürzen — der klassische Fastentag-Eintopf.
Über dieses Rezept
Yetsom Wat (Fasteneintopf) ist Äthiopiens wichtigster veganer Eintopf, der während der orthodoxen Fastenzeiten gegessen wird, wenn keine tierischen Produkte verzehrt werden. Linsen und Gemüse werden in einer würzigen Brühe gegart, bis sie zart und aromatisch sind. Er ist wohltuend, nahrhaft und verkörpert die Tiefe der äthiopischen vegetarischen Küche.
Zutaten
Dient 6
- 2 Tassenrote Linsen
- 1/4 TasseÖl
- 2 großeZwiebeln, gewürfelt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 TLBerbere-Gewürz
- 1 TLKurkuma
- 1 TLSalz
- 4 TassenWasser
- 2 mittlereTomaten, gewürfelt
Anleitung
- 1
Aromaten anbraten
Öl erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
Äthiopische Köche bereiten Zwiebeln oft in einem trockenen Topf zu, bevor sie Fett hinzufügen. So oder so, beeilen Sie sich in dieser Phase nicht – helle Zwiebeln ergeben einen dünnen, flachen Eintopf.
- 2
Gewürze zugeben
Berbere und Kurkuma hinzufügen. 1 Minute rösten.
Berbere-Mischungen variieren stark in der Schärfe – probieren Sie zuerst Ihre Mischung und dosieren Sie entsprechend zwischen 1 und 3 Teelöffel.
- 3
Linsen zugeben
Linsen und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- 4
Köcheln
Hitze reduzieren und 35 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. In den letzten 10 Minuten Tomaten hinzufügen.
Wenn es zu schnell eindickt, lockern Sie es mit einer halben Tasse heißem Wasser auf – rote Linsen nehmen die Flüssigkeit gierig auf.
- 5
Servieren
Mit Salz abschmecken. Auf Injera servieren.
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Profi-Tipps
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Häufig rühren, um Ankleben zu verhindern.
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Bei zu großer Eindicke mehr Wasser hinzufügen.
- →
Lassen Sie den Berbere in Öl aufgehen, anstatt ihn in die Flüssigkeit einzurühren – das macht einen spürbaren Unterschied im Aroma.
- →
Der Eintopf sollte dick genug sein, um auf Injera seine Form zu behalten; Mit heißem Wasser auflockern oder köcheln lassen, um es anzupassen.
- →
Wie die meisten Wats schmeckt es am nächsten Tag noch besser, nachdem die Gewürze Zeit hatten, sich zu vermischen.
Variationen
- •
Kürbis oder Süßkartoffel hinzufügen.
- •
Grüne Linsen für mehr Biss verwenden.
- •
Für einen Eintopf-Hybrid nach Gomen-Art in den letzten 5 Minuten gehackten Spinat oder Grünkohl unterrühren.
- •
Machen Sie es nach Alicha-Art, indem Sie den Berbere weglassen und sich auf Kurkuma, Knoblauch und Ingwer verlassen, um einen milden gelben Eintopf zu erhalten.
Lagerung
Bis zu 5 Tage kühlen.
Geschichte und Herkunft
Yetsom Wat wird während der orthodoxen Fastenzeiten in ganz Äthiopien gegessen und ist damit ein wesentlicher Bestandteil der äthiopischen Kochkultur.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert die Fastenzeit?
Äthiopisch-orthodoxe Christen fasten etwa 250 Tage im Jahr auf tierische Produkte, während derer Yetsom Wats unverzichtbar sind.
Was ist Berbere und kann ich es ersetzen?
Berbere ist Äthiopiens charakteristische Gewürzmischung: getrocknete Chilis kombiniert mit Knoblauch, Ingwer, Bockshornklee, Kardamom, Koriander und anderen warmen Gewürzen. Es gibt keinen perfekten Ersatz, aber zur Not kombinieren Sie geräucherten Paprika und Cayennepfeffer mit je einer Prise gemahlenem Bockshornklee, Kardamom und Piment. Es lohnt sich, echtes Berbere zu kaufen oder zuzubereiten – es definiert das Gericht.
Ist das dasselbe wie Misir Wat?
Sie sind enge Cousins. Misir Wat bedeutet speziell Eintopf aus roten Linsen und wird normalerweise stark mit Berbere gewürzt, während Yetsom Wat die breitere Kategorie von Fasteneintöpfen darstellt, zu denen Linsen, Erbsen oder Gemüse gehören können. Bei diesem Rezept handelt es sich im Wesentlichen um eine Fastenkur im Misir-Stil; Auf einer Beyaynetu-Platte würde es neben mehreren anderen Fastengerichten stehen.
Womit serviere ich es, wenn ich kein Injera finde?
Der würzige Geschmack und die schwammige Konsistenz von Injera sind ideal und viele internationale Lebensmittelgeschäfte führen es gefroren. Andernfalls servieren Sie den Wat über Reis, mit Fladenbrot wie Lavash oder Chapati oder einfach als dicke Linsensuppe mit knusprigem Brot. Ein Spritzer Zitrone imitiert ein wenig die Säure von Injera.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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