El bacalao salado — bacalao curado con sal — ha sido un alimento básico de la despensa caribeña desde la era del comercio colonial. En las Islas Vírgenes Británicas se guisa con pimientos de campana coloridos, tomates y ají escotés, luego se sirve sobre hongos o arroz para una comida satisfactoria cotidiana.
Sirve 4
Remoja bacalao salado en agua fría durante la noche o hierve en agua fresca dos veces, escurriendo cada vez. Desmenúza en trozos.
After desalting, taste a small piece before cooking — it should taste pleasantly saline, like well-seasoned food, not aggressively salty. If still too salty, boil once more in fresh water.
Calienta aceite y cocina cebolla y pimiento hasta suave, aproximadamente 5 minutos.
Revuelve tomates y cocina 3 minutos. Añade bacalao desmenuzado y pimienta negra, revuelve para combinar.
A finely diced scotch bonnet (seeds removed) added with the pepper gives the authentic BVI flavour — add it here for fully integrated heat, or add it whole to the stew and remove before serving for milder warmth.
Cocina 10 minutos a fuego bajo, ajusta condimento y sirve sobre hongos o arroz.
Prueba antes de añadir sal — la salinidad residual varía.
Add the flaked saltfish and black pepper to the pan. Fold everything together gently — you want the fish to stay in recognisable flakes rather than becoming mashed. Reduce heat to low, cover, and stew for 10 minutes, stirring once or twice, until the fish has absorbed the flavours of the sofrito and the dish looks unified and glossy.
Taste the saltfish carefully before adding any salt — residual salinity varies enormously between brands and soaking times. Add fresh thyme leaves, a pinch of black pepper, and only the salt the dish actually needs. Serve immediately over fungi, rice, or with johnny cake.
Cambia el agua de remojo varias veces para un resultado menos salado.
Añade tomillo fresco para una nota aromática.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa da brillo al plato.
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de aplicar calor, especialmente para pasos rápidos.
Revuelve en huevos para un plato estilo aceite y bacalao salado clásico.
Sirve en tostadas para una comida más ligera.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigera hasta 3 días.
Las rutas de comercio de bacalao salado vincularon Europa, África Occidental y el Caribe durante siglos, haciendo del bacalao salado un ingrediente fundamental en todas las cocinas isleñas.
La caballa ahumada o el bacalao fresco funcionan, aunque el perfil de sabor diferirá.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol de cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima) y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros de su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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