Bacalao Salado Estofado BVI con Pimientos

Acerca de esta receta

El bacalao salado — bacalao curado con sal — ha sido un alimento básico de la despensa caribeña desde la era del comercio colonial. En las Islas Vírgenes Británicas se guisa con pimientos de campana coloridos, tomates y ají escotés, luego se sirve sobre hongos o arroz para una comida satisfactoria cotidiana.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gbacalao salado (bacalao salado)(remojado durante la noche, desmenuzado)
• 1cebolla(cortada en rodajas)
• 1pimiento rojo(cortado en rodajas)
• 2tomates(picados)
• 2 cdaaceite vegetal
• ½ cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Desalar pez

   Remoja bacalao salado en agua fría durante la noche o hierve en agua fresca dos veces, escurriendo cada vez. Desmenúza en trozos.

   Después de desalar, pruebe un trozo pequeño antes de cocinarlo; debe tener un sabor agradablemente salado, como el de un alimento bien condimentado, no demasiado salado. Si todavía está demasiado salado, hervir una vez más en agua dulce.

2. 2

   Saltear vegetales

   Calienta aceite y cocina cebolla y pimiento hasta suave, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Añadir tomates y pez

   Revuelve tomates y cocina 3 minutos. Añade bacalao desmenuzado y pimienta negra, revuelve para combinar.

   Un sombrero escocés finamente cortado en cubitos (sin semillas) agregado con pimienta le da el auténtico sabor de las Islas Vírgenes Británicas; agréguelo aquí para obtener un picante completamente integrado, o agréguelo entero al guiso y retírelo antes de servir para obtener un picante más suave.

4. 4

   Cocinar a fuego lento y servir

   Cocina 10 minutos a fuego bajo, ajusta condimento y sirve sobre hongos o arroz.

   Prueba antes de añadir sal — la salinidad residual varía.

5. 5

   Agregue el pescado salado y el guiso.

   Añade el pescado salado desmenuzado y la pimienta negra a la sartén. Doble todo con cuidado; desea que el pescado permanezca en escamas reconocibles en lugar de aplastarse. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 10 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que el pescado haya absorbido los sabores del sofrito y el plato luzca unificado y brillante.

6. 6

   Pruebe, sazone y sirva.

   Pruebe el pescado salado con cuidado antes de agregarle sal; la salinidad residual varía enormemente según las marcas y los tiempos de remojo. Agrega hojas frescas de tomillo, una pizca de pimienta negra y solo la sal que el plato realmente necesita. Sirva inmediatamente sobre champiñones, arroz o con pastel de Johnny.

Variaciones

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  Revuelve en huevos para un plato estilo aceite y bacalao salado clásico.

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  Sirve en tostadas para una comida más ligera.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días.

Preguntas frecuentes