Cerdo asado lentamente marinado en cítricos-ajo de Cuba: suculento, de piel crujiente e imposiblemente aromático.
Lechón asado es el logro culinario más grande de Cuba: un cerdo completo u hombro de cerdo marinado durante la noche en mojo (una mezcla de jugo de naranja agria, ajo, comino y orégano), luego asado lentamente hasta que la piel cruje y la carne se desmorona. Es el centro de cada celebración cubana, particularmente Noche Buena (Nochebuena), cuando los cerdos enteros se asan sobre pozos de carbón en patios de toda la isla.
Sirve 8
Combina jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, pimienta negra, sal y aceite de oliva. Bate hasta que esté combinado.
Marca la piel de cerdo profundamente en un patrón de entramado cruzado. Haz cortes profundos en la carne. Vierte mojo por todas partes, empujando en los cortes. Cubre y refrigera 8-24 horas.
Coloca el cerdo con la piel hacia arriba en una cama de cebollas en una bandeja para asar. Asa a 160°C (320°F) durante 3,5-4 horas, rociando con los jugos de la bandeja cada hora.
Aumenta el horno a 230°C (445°F) y asa 20-30 minutos más hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Reposa 20 minutos antes de desmenuzar o cortar. Sirve con frijoles negros, arroz y tostones.
Naranja agria (naranja agria) es la base auténtica: la mezcla limón-naranja funciona bien.
Cuanto más largo sea el marinado, más sabrosa será la carne.
Marca la piel profundamente o no crujirá.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un último toque de sal gruesa realza todo el plato.
Haz con un cerdo entero para el estilo auténtico de Noche Buena
Añade hojas de laurel al marinado
Sirve con yuca con mojo en lugar de tostones
Vegetariana: reemplaza la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 5 días. El sabor mejora durante la noche.
Lechón asado es el corazón de la tradición navideña cubana. Los cerdos enteros se asan en patios en pozos de carbón llamados cajas chinas, y el evento es tan una reunión social como una comida. Los cubanos exiliados en todo el mundo recrean esta tradición para mantener la conexión con la isla.
Naranja agria (naranja de Sevilla) es un cítrico amargo utilizado en toda la cocina caribeña y cubana. Una mezcla de jugo de naranja con limón o pomelo aproxima el sabor.
Sí: cocina a fuego lento durante 8 horas. La carne será tierna pero no tendrás el crujiente. Termina bajo el asador.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cercano al rol que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la alacena.
Por porción · 8 porciones totales
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