Una cremosa y dorada sopa de pescado elaborada con bacalao fresco, verduras de raíz y un toque de nata.
La Fiskasúpan es la sopa de pescado cotidiana de las Islas Feroe, que se prepara siempre que hay bacalao o eglefino atlántico fresco disponible. Una base sencilla de puerro, zanahoria y patata espesada con un roux se enriquece con nata y se termina con generosos trozos de pescado blanco. Es suave, profundamente reconfortante y se come con pan crujiente.
Sirve 4
En una olla grande, derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Añadir el puerro y las zanahorias; cocer 5 minutos hasta que estén pochados.
Verter el caldo de pescado, añadir las patatas en dados y llevar a fuego lento. Cocer 12-15 minutos hasta que las patatas estén just a punto.
Colocar con cuidado los trozos de pescado en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocer 6-8 minutos sin remover con vigor para mantener el pescado en lascas grandes.
Incorporar la nata. Sazonar generosamente con sal y pimienta blanca. Calentar sin que llegue a hervir.
Servir en boles y adornar con cebollino fresco o perejil. Acompañar con rebanadas gruesas de pan blanco.
Usar el pescado más fresco disponible: la calidad lo es todo en esta sopa tan sencilla.
No sobrecocinar el pescado; continúa cocinándose con el calor residual.
Una pequeña cucharadita de huevas de pescado incorporada al final añade un sabor extraordinario.
Probar y ajustar la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal en escamas realza todo el plato.
Añadir eglefino ahumado para un sabor más profundo
Sustituir la nata por crème fraîche para un resultado más ácido
Vegetariano: sustituir la proteína por setas ostra gigante asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajustar el sazonado ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimienta de Alepo o Urfa molida a los aromas para conseguir un picor cálido y con capas en lugar de un golpe intenso y directo.
Mejor recién hecha. Refrigerar hasta 2 días; calentar suavemente para no sobrecocinar el pescado.
El pescado ha sido la columna vertebral económica de las Islas Feroe durante siglos. La Fiskasúpan nació de la necesidad práctica de aprovechar cada parte de la captura y sigue siendo el plato casero más consumido en las islas hoy en día.
Sí: descongelar completamente y secar antes de añadir para no diluir el caldo.
El pan plano de centeno feroés (drúvukøka) o cualquier hogaza blanca crujiente queda muy bien.
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse con hasta un día de antelación y refrigerarse por separado. Calentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
Mantenerse cerca del papel que desempeña cada ingrediente: cambiar los aromas por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conservar el equilibrio entre grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que haya en el armario.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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