Hungarian Goulash

Acerca de esta receta

El gulash húngaro (Gulyás) es el alma de la cocina húngara: trozos de carne de res cocidos a fuego lento con cebolla, pimentón dulce, alcaravea y patatas en un rico guiso ahumado. La clave es el pimentón dulce húngaro de alta calidad, que le da al plato su característico color rojo intenso y su sabor cálido y terroso. Servido con pan crujiente o en tazones hondos con pimentón extra espolvoreado encima, es puro consuelo.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcarne de res, en cubitos
• 3 tbspmanteca de cerdo o aceite vegetal
• 3 largecebollas, finamente picadas
• 5 clovesgarlic, minced
• 3 tbspPimentón dulce húngaro
• 1 tbspPimentón húngaro ahumado o picante
• 2 tspsemillas de alcaravea, molidas
• 1 tspmejorana o tomillo
• 2bay leaves
• 2 tbsptomato paste
• 2 mediumtomatoes, diced
• 2pimientos rojos, cortados en cubitos
• 5 cupscaldo de carne o agua
• 4 mediumpotatoes, cubed
• 2 tspsalt
• 1 tspblack pepper
• 1/4 cupperejil fresco, picado
• 1/2 cupcrema agria (opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   caramelizar cebollas

   Calienta la manteca en una olla pesada. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio de 15 a 20 minutos hasta que estén bien doradas. Esto es fundamental: aquí comienza la profundidad del sabor.

2. 2

   Add aromatics

   Retire la olla del fuego. Esto es esencial: el pimentón se quema fácilmente. Agregue el ajo, el pimentón dulce, el pimentón picante, la alcaravea molida y la mejorana. Revuelva vigorosamente durante 30 segundos.

3. 3

   Add beef

   Volver al fuego. Agregue la carne en cubos. Revuelva para cubrir con la mezcla de pimentón y cebolla. Cocine 5 minutos.

4. 4

   Add tomatoes

   Agregue la pasta de tomate, los tomates cortados en cubitos y los pimientos morrones. Cocine 5 minutos.

5. 5

   Braise

   Vierta el caldo de res. Agrega las hojas de laurel, sal y pimienta. Llevar a fuego lento.

6. 6

   Slow cook

   Tape y cocine a fuego muy lento durante 75 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne debe quedar muy tierna.

7. 7

   Add potatoes

   Agrega las papas en cubos. Continúe cocinando a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que las papas estén tiernas y el guiso espeso.

8. 8

   Ajustar y servir

   Ajustar sal y pimienta. Deseche las hojas de laurel. Sirva en tazones hondos cubiertos con perejil y una cucharada de crema agria opcional. Pan crujiente al lado.

Variaciones

• •

  Pörkölt: el mismo plato sin patatas, incluso más espeso.

• •

  Agregue csipetke (fideos de huevo húngaros pellizcados) en lugar de papas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Sabe aún mejor al día siguiente. Se congela 3 meses.

Preguntas frecuentes