Kačamak

Acerca de esta receta

Kačamak es el plato quintaesencial de las montañas de Montenegro, particularmente amado en las montañas de Durmitor y la región de Brda. Es una papilla espesa hecha al cocinar harina de maíz gruesa junto con papas hervidas, luego revolviendo vigorosamente grandes cantidades de kajmak (una crema cuajada rica tradicional de los Balcanes) y sal hasta que la mezcla se vuelve sedosa y cohesiva. El resultado es un plato que es a la vez humilde y lujoso — dorado, mantecoso y profundamente satisfactorio después de un día de trabajo duro en las montañas o una noche de invierno fría. Kačamak se sirve a menudo como plato principal con una ensalada simple o junto a cordero asado.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de maíz amarillo grueso
• 300 gpapas, peladas y cortadas en cubos
• 1.5 litrosagua
• 2 cdtasal
• 200 gkajmak (o queso cremoso de grasa completa mezclado con crema agria)
• 3 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Cocinar las papas

   Lleva agua salada a ebullición en una olla grande y pesada. Añade cubos de papa y cocina durante 10 minutos hasta que estén parcialmente tiernos.

2. 2

   Añadir harina de maíz

   Reduce el calor a medio-bajo. Mientras revuelves constantemente, vierte harina de maíz en un flujo delgado y constante al agua de papa. Continúa revolviendo vigorosamente para evitar grumos.

3. 3

   Simmer y revolver

   Cocina a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo cada 2–3 minutos con una cuchara de madera, hasta que la mezcla sea muy espesa y se despegue de los lados de la olla.

4. 4

   Incorporar kajmak

   Añade kajmak y mantequilla a la olla. Usando cuchara de madera o batidor, bate energéticamente durante 3–5 minutos hasta que esté completamente incorporado y la mezcla sea suave y brillante.

5. 5

   Servir

   Sirve en cuencos profundos. Cubre con un poco más de kajmak y una pizca de pimienta negra. Sirve inmediatamente.

Variaciones

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  Añade queso blanco desmenuzado (sir) en la parte superior para extra riqueza.

• •

  Algunas versiones de las montañas incluyen grasa de oveja procesada en lugar de mantequilla.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos.

Almacenamiento

Almacena los sobrantes cubiertos en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta con un toque de agua a fuego lento, revolviendo constantemente.

Preguntas frecuentes