Lecsó es la ratatouille de Hungría - un estofado rico y aceitoso de pimientos amarillos y rojos dulces (los pimientos banana húngaros dulces son tradicionales) cocidos con tomates, cebollas y tocino ahumado hasta que todo se fusiona en una base espesa y mermelada. Los huevos se revuelven al final, o el plato se sirve como salsa sobre arroz o pasta. En verano, cada cocina húngara huele a lecsó hirviendo a fuego lento.
Sirve 4
Freír lardon de tocino en manteca a fuego medio hasta que estén dorados y la grasa se haya derretido.
Añadir cebollas y todos los pimientos. Cocinar a fuego medio 15-20 minutos hasta que estén muy blandos y empezando a caramelizarse.
Añadir ambos pimentones fuera del fuego. Revolver rápidamente, luego añadir tomates. Devolver al fuego. Cocinar 15 minutos hasta que los tomates se hayan roto y la mezcla esté espesa.
Hacer hoyos en el lecsó. Cascar huevos. Revolver suavemente hasta que estén apenas cuajados, o mantener enteros para estilo de huevo frito.
Servir sobre arroz blanco, con pan, o como salsa sobre pasta. Sazonar bien.
Añadir pimentón fuera del fuego - se quema y se vuelve amargo si se añade a grasa caliente.
Los pimientos deben cocerse hasta consistencia casi de salsa antes de añadir tomates.
Los pimientos banana dulces son la opción auténtica - los pimientos campana son un buen sustituto.
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
Omitir tocino para un lecsó vegetariano.
Añadir salchicha ahumada (kolbász) en lugar de tocino para una versión más sustancial.
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Refrigerar por 4 días sin los huevos. Añadir huevos frescos al recalentar.
Lecsó es el equivalente húngaro del ajvar balcánico y la ratatouille francesa meridional - una tradición de conserva de pimiento de verano encontrada en Europa Central y Oriental. El lecsó húngaro se distingue por su pimentón y su conexión a carnes curadas ahumadas.
El pimentón húngaro dulce (édes) es esencial para el sabor auténtico. Si es posible, usar pimentón húngaro fresco o recientemente abierto - el pimentón viejo pierde su color vibrante y dulzura.
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 4 porciones totales
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