Lecsó
Estofado húngaro de pimiento y tomate con tocino y huevos - el plato vegetal de verano quintaesencial de la cocina húngara.
Acerca de esta receta
Lecsó es la ratatouille de Hungría - un estofado rico y aceitoso de pimientos amarillos y rojos dulces (los pimientos banana húngaros dulces son tradicionales) cocidos con tomates, cebollas y tocino ahumado hasta que todo se fusiona en una base espesa y mermelada. Los huevos se revuelven al final, o el plato se sirve como salsa sobre arroz o pasta. En verano, cada cocina húngara huele a lecsó hirviendo a fuego lento.
Ingredientes
Sirve 4
- 150 glardon de tocino ahumado
- 4 grandepimientos banana dulces(o pimientos para freír italianos, rebanados)
- 2pimientos rojos(rebanados)
- 4 grandetomates(picados)
- 2 grandecebollas(rebanadas)
- 2 cdtapimentón húngaro dulce
- 0.5 cdtapimentón húngaro picante
- 4huevos
- 1 cdamanteca o aceite vegetal
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Derretir tocino
Freír lardon de tocino en manteca a fuego medio hasta que estén dorados y la grasa se haya derretido.
- 2
Cocinar cebollas y pimientos
Añadir cebollas y todos los pimientos. Cocinar a fuego medio 15-20 minutos hasta que estén muy blandos y empezando a caramelizarse.
- 3
Añadir pimentón y tomates
Añadir ambos pimentones fuera del fuego. Revolver rápidamente, luego añadir tomates. Devolver al fuego. Cocinar 15 minutos hasta que los tomates se hayan roto y la mezcla esté espesa.
- 4
Añadir huevos
Hacer hoyos en el lecsó. Cascar huevos. Revolver suavemente hasta que estén apenas cuajados, o mantener enteros para estilo de huevo frito.
- 5
Servir
Servir sobre arroz blanco, con pan, o como salsa sobre pasta. Sazonar bien.
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Consejos profesionales
- →
Añadir pimentón fuera del fuego - se quema y se vuelve amargo si se añade a grasa caliente.
- →
Los pimientos deben cocerse hasta consistencia casi de salsa antes de añadir tomates.
- →
Los pimientos banana dulces son la opción auténtica - los pimientos campana son un buen sustituto.
- →
Prueba y ajusta la sal al final - los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y un último toque de sal en copos agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Omitir tocino para un lecsó vegetariano.
- •
Añadir salchicha ahumada (kolbász) en lugar de tocino para una versión más sustancial.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.
Almacenamiento
Refrigerar por 4 días sin los huevos. Añadir huevos frescos al recalentar.
Historia y origen
Lecsó es el equivalente húngaro del ajvar balcánico y la ratatouille francesa meridional - una tradición de conserva de pimiento de verano encontrada en Europa Central y Oriental. El lecsó húngaro se distingue por su pimentón y su conexión a carnes curadas ahumadas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor pimentón para usar?
El pimentón húngaro dulce (édes) es esencial para el sabor auténtico. Si es posible, usar pimentón húngaro fresco o recientemente abierto - el pimentón viejo pierde su color vibrante y dulzura.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí - la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del papel de cada ingrediente: cambie ingredientes aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga intacto el balance de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la alacena.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro - lo que importa más es honrar la técnica y el balance de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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