Pollo Africano de Macao (Frango à Africana)

Acerca de esta receta

Frango à Africana es el plato más especiado de la cocina macaense, nacido del comercio colonial portugués con África. El pollo se marina en una mezcla potente de chiles picantes, cerveza y ajo, luego se asa a la parrilla hasta chamuscarse y humeante. El resultado es intensamente saborizado, con capas de calor, amargura y umami que definen este plato de fusión único.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 largemuslos de pollo, con piel
• 4 mediumchiles rojos picantes, picados
• 1/2 cupcerveza (preferentemente portuguesa)
• 6 clovesajo, machacado
• 3 tbspvinagre blanco
• 2 tbspaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Hacer marinada

   Mezcla chiles picantes, cerveza, ajo, vinagre y aceite hasta que esté grueso.

2. 2

   Marinar pollo

   Cubre pollo completamente y marina al menos 8 horas (preferentemente durante la noche) en el frigorífico.

3. 3

   Llevar a temperatura ambiente

   Retira pollo del frigorífico 30 minutos antes de cocinar.

4. 4

   Asar a la parrilla pollo

   Asa a la parrilla a fuego alto durante 15-20 minutos, lado de piel abajo primero hasta que esté chamuscado, luego gira. La piel debe estar ennegrecida y crujiente.

Variaciones

• •

  Haz con pescado a la parrilla en lugar de pollo

• •

  Marina durante solo 4 horas para sabor más suave

• •

  Añade zumo de limón para brillo

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 3 días. Recalienta en la parrilla o en el horno.

Preguntas frecuentes