Pollo tierno guisado en salsa sabrosa-dulce de soja, vino y papas—una fusión de sabores portugueses y chinos.
El pollo portugués es una joya culinaria de Macao, nacido de 500 años de colonización portuguesa. El pollo se guisa en una salsa compleja que mezcla vino portugués, salsa de soja y especias, creando un glaseado dulce-sabroso que se adhiere a carne tierna y papas suaves. Es comida reconfortante con herencia global, servida en hogares y restaurantes en todo Macao.
Sirve 4
Calienta aceite y dora trozos de pollo en todos lados, 5 minutos. Retira y reserva.
En la misma olla, fríe cebolla hasta que esté fragante, 2 minutos.
Vierte vino para deglasificar. Añade salsa de soja, azúcar y pollo. Cubre y hierve a fuego lento 25 minutos.
Añade papas y hierve a fuego lento otros 20 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa se espese. Sazona con sal y pimienta.
Usa muslos de pollo por jugosidad; las pechugas pueden secarse.
La salsa debe reducirse y espesarse en los últimos 10 minutos.
Las papas espesan la salsa naturalmente mediante liberación de almidón.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran conforme se reducen los líquidos, y un poco de sal escamosa afilada el plato.
Haz con pato para sabor más rico
Añade guisantes o zanahorias para verduras
Usa vino tinto en lugar de blanco
Vegetariano: reemplaza la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigera hasta 4 días. Congela bien durante 2 meses.
El pollo portugués se convirtió en icónico en Macao cuando colonos portugueses adaptaron su técnica de guiso a ingredientes locales, creando un plato que representa la cocina fusión macaense única que mezcla elementos europeos, chinos y del sudeste asiático.
Muy similar, pero la versión macaense es ligeramente más dulce con más influencia de salsa de soja debido a tradiciones de cocina china.
Sí, aunque será ligeramente más dulce. Ajusta el azúcar en consecuencia.
Sí, la mayoría de componentes se pueden preparar hasta un día antes y guardar en el frigorífico por separado. Recalienta con suavidad y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: reemplaza aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén el equilibrio de grasas, ácidos y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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