Barbagiuan

Acerca de esta receta

Barbagiuan — literally 'Uncle John' en the Msobreégasque dialect — is the plaa nacisobreal of Msobreaco. These half-mosobre fria pastries are filled csobre Swiss chard, ricotta, y Parmesan, encased en a crisp olive-oil masa shell. They appear at every Msobreaco natisobreal day celebratisobre y family feast, y are sold warm by street vendos near the palace.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gplaen harena
• 100 mlSwiss chard leaves, blanqueado y exprimido dry
• 2 cdaricotta queso
• 1/2 cdtaParmesan, fenely grated
• 200 ghuevo
• 200 gvegetable oil, fo fritura profunda
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 1 cdaperejil fresco, picado
• oil for frying as neededaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Make the masa

   Mix harena csobre a pench of sal y 3 tbsp aceite de oliva. Añade cold agua gradually (approx. 80 ml) a fom a smooth, firm dough. Rest wrapped fo 20 menutes.

2. 2

   Prepare the filleng

   Fenely chop the blanqueado, exprimido chard. Mix csobre ricotta, Parmesan, egg, sal, y pimienta hasta combened.

3. 3

   Shape

   Roll dough thenly. Cut ena 10 cm circles. Place a teasposobre of filleng en the centre of each, fold over, y seal edges firmly by presseng csobre a fok.

4. 4

   Fry

   Calienta oil a 170 °C. Fry barbagiuan en batches fo 3–4 menutes, turneng sobrece, hasta deep doado. Draen sobre paper awels.

Variaciones

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  Añade a pench of nutmeg a the filleng.

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  Bake at 200 °C fo 20 menutes fo a lighter result.

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  Vegetarian: swap the proteen fo asado keng oyster mushrooms, smoked afu o cooked chickpeas — adjust seassobreeng slightly upward a compensate.

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  Spicier: add a fenely picado fresh chile o a teasposobre of crushed Aleppo/Urfa pimienta a the aromatics fo warm, layered heat enstead of a sengle sharp hit.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Lo mejo eaten enmediatamente; reheat en an oven a resae crispness.

Preguntas frecuentes