Pissaladière

Acerca de esta receta

Pissaladière es la versión monegasca de la pizza, profundamente arraigada en la herencia italiana y las tradiciones provenzales de la región. Esta sabrosa tarta tiene una base de masa fina y crujiente cubierta con cebollas caramelizadas lentamente, anchoas saladas y aceitunas saladas. Sin salsa de tomate (que la distingue de la pizza italiana), la atención se centra en la profundidad umami de las anchoas y la dulzura de las cebollas perfectamente cocidas. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas monegascas, Pissaladière equilibra técnica y tradición: la harina para todo uso se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de la harina para todo uso, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina de propósito general
• 200 mlagua
• 10 glevadura instantánea
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 800 gcebollas, en rodajas finas
• 8 anchovy filletsenlatados o en frascos
• 100 gaceitunas negras sin hueso
• 3 cdaaceite de oliva (para caramelizar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar harina, agua, levadura, aceite de oliva y sal. Amasar hasta que quede suave. Deje reposar 1 hora hasta que doble.

2. 2

   caramelizar cebollas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Cocine las cebollas en rodajas a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos hasta que estén profundamente doradas y dulces.

3. 3

   Estirar la masa

   Presione la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, creando un rectángulo delgado.

4. 4

   Cubrir y hornear

   Unte las cebollas caramelizadas sobre la masa. Coloque las anchoas en forma de cruz. Esparcir las aceitunas. Hornee a 220°C (425°F) durante 20-25 minutos hasta que la masa esté crujiente. Servir a temperatura ambiente.

Variaciones

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  Agrega los pimientos rojos asados

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  Incluya hierbas frescas como el tomillo.

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  Cubra con queso rallado (no tradicional pero bueno)

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  Vegetariano: reemplazar la proteína principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una versión sin carne.

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  Más picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo el día, aunque se mantiene refrigerado durante 2 días. Recalentar suavemente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes