Salzburger Nockerl
Tres bolas de masa soufflé doradas que representan las montañas que rodean Salzburgo: el postre más espectacular de Austria.
Acerca de esta receta
Los Salzburger Nockerl son un postre austriaco teatral: tres albóndigas ondulantes estilo soufflé horneadas hasta que están doradas por fuera y cremosas por dentro, y representan las tres montañas que rodean Salzburgo. Se sirven inmediatamente sacadas del horno ya que se desinflan rápidamente, espolvoreadas con azúcar glas. Dulces, ligeros como el aire y ligeramente ricos en huevos, son fáciles de entender y difíciles de perfeccionar.
Ingredientes
Sirve 4
- 4 grandehuevos(separated)
- 80 gazúcar de caña
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 2 cdaharina simple
- 1 cdamantequilla
- 2 cdaraspberry jam(for the base)
- 2 cdaicing sugar(to dust)
Instrucciones
- 1
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 200°C. Unte con mantequilla una fuente para hornear ovalada grande. Untar mermelada de frambuesa sobre la base.
- 2
Bate las claras
Batir las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
- 3
Mezcla las yemas
Batir las yemas con el azúcar restante y la vainilla hasta que estén pálidas y espesas. Incorporar la harina.
- 4
Incorpora todo con cuidado
Incorpora muy suavemente la mezcla de yemas a las claras en tres adiciones; no desinfles las claras.
- 5
Hornea y sirve
Montar la mezcla en 3 picos grandes en el plato. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que esté dorado por fuera pero aún cremoso por dentro. Espolvorea con azúcar glas y sirve inmediatamente.
¿Has preparado esta receta?
Valórala y ayuda a otros a encontrar las recetas que de verdad funcionan.
Inicia sesión con un toque y guardaremos la valoración que acabas de elegir.
Todo lo que necesitas para planificar tu semana — gratis
- Calendario de comidas
- Lista de compras
- Ideas de recetas con IA
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Consejos profesionales
- →
Haga que los invitados se sienten antes de meterlos en el horno; se desinflan rápidamente.
- →
No abras la puerta del horno durante los primeros 8 minutos.
- →
El interior debe quedar ligeramente cremoso; esto es correcto, no poco cocido.
- →
Pese los ingredientes secos en una báscula en lugar de usar tazas; los gramos son la diferencia entre una miga tierna y una dura.
Variaciones
- •
Sirva con salsa de vainilla en lugar de base de mermelada.
- •
Agregue ralladura de limón a la mezcla de yemas para darle brillo.
- •
Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.
Almacenamiento
Coma inmediatamente; no se pueden almacenar.
Historia y origen
Salzburger Nockerl data del siglo XVII y se dice que fue creado en honor a las tres montañas de Salzburgo: Gaisberg, Mönchsberg y Nonnberg.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desinflan tan rápido?
La aireada estructura del merengue se derrumba a medida que se enfría. Sirva dentro de los 2 minutos posteriores a sacarlo del horno.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcla de especias se pueden aproximar generalmente con lo que hay en la despensa.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, está en terreno firme.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
¿Tiene preguntas?
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Destacado en Guías
Esta receta aparece en las siguientes guías seleccionadas:
Más recetas de cocina austriaca
También Te Puede Gustar
Platos similares de otras cocinas del mundo.
Explorar por Ingrediente
Más recetas construidas alrededor de los mismos ingredientes principales.
Herramientas de Cocina Gratuitas
Calculadoras y conversores que acompañan a esta página — sin registro.
Calculadora para escalar recetas
Reduce a la mitad o duplica cada cantidad de esta receta sin hacer cuentas mentales.
Conversor de medidas
Convierte tazas, gramos, onzas y mililitros en ambos sentidos.
Conversor para freidora de aire
Convierte el tiempo y la temperatura del horno a ajustes de freidora de aire.
Conviértelo en un Plan
Prográmalo, haz la compra y controla lo que ya tienes.
Calendario de planificación de comidas
Coloca esta receta en un día y organiza la semana a su alrededor.
App de lista de la compra
Convierte esta lista de ingredientes en una lista de la compra agrupada por pasillo.
Analizador de calorías por foto
Fotografía el plato terminado y obtén una estimación de calorías y macros.
Sigue Leyendo
Lecturas más largas que profundizan en las ideas detrás de este plato.
Dieta para el síndrome de ovario poliquístico y resistencia a la insulina: información completa sobre qué comer, qué evitar y evidencia sobre el inositol
13 mín.
Potasio y presión arterial: un mineral completo que la mayoría de la gente no consume en cantidad suficiente
11 mín.
La dieta Sirtfood: ¿Qué son las sirtuinas y cómo funciona?
12 mín.
Comunidad
Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas