D'énormes crevettes tigre mozambicaines grillées sur charbon et arrosées d'un beurre piri piri aillé — le plat de fruits de mer définitif de la côte de l'Océan Indien.
La côte du Mozambique s'étend sur près de 2 500 kilomètres le long de l'Océan Indien, et ses eaux chaudes produisent parmi les plus belles crevettes royales et tigre du monde. Les crevettes piri piri grillées sont l'étoile incontestée de la cuisine côtière mozambicaine, cuites simplement sur charbon et généreusement arrosées d'une base féroce, beurreuse et aillée qui permet à la qualité supérieure des crevettes de briller. Le plat est une fixture des restaurants de plage à Maputo, Inhambane et Tofo, où elles sont servies directement du gril avec citron et pain croustillant. La combinaison de la technique culinaire portugaise et du piment piri piri africain rend ce plat complètement unique.
Sert 4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Ajouter l'ail et les piments et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirer du feu et mélanger le jus de citron, zeste de citron, huile d'olive, sel et paprika. Réserver.
À l'aide de ciseaux ou d'un couteau aiguisé, couper le long du dos de chaque coque de crevette et l'ouvrir à plat (papillon). Retirer la veine sombre. Laisser les coques pour plus de saveur.
Chauffer un gril à charbon, barbecue ou poêle griddle en fonte à très haute température — vous voulez une chaleur maximale pour une cuisson rapide.
Badigeonner généreusement le côté chair des crevettes avec le beurre piri piri. Placer côté chair vers le bas sur le gril et cuire pendant 2 à 3 minutes. Retourner, badigeonner avec plus de beurre, et cuire pendant 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que les coques soient carbonisées et la chair juste cuite.
Transférer sur un plat de service. Arroser avec le beurre piri piri restant et parsemer de persil frais. Servir immédiatement avec quartiers de citron et pain croustillant.
Ne jamais trop cuire les crevettes — elles deviennent caoutchoutées. Les retirer du gril dès que la chair devient opaque.
Les crevettes avec coque ont bien plus de saveur que décortiquées — acceptez le désordre.
Le beurre piri piri peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et réfrigéré.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel grossier affûte tout le plat.
Utiliser le même beurre piri piri sur les queues de homard pour une occasion spéciale.
Ajouter une cuillère à soupe de lait de coco au beurre pour une base plus crémeuse et sucrée.
Servir sur xima pour une combinaison classique mozambicaine de fruits de mer et féculents.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
À manger immédiatement. Les crevettes cuites restantes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour ; à utiliser dans pâtes ou salades.
Les crevettes tigre ont été pêchées dans les eaux côtières chaudes du Mozambique pendant des siècles, et Maputo (anciennement Lourenço Marques) s'est bâti une réputation de l'une des grandes destinations de crevettes du monde lors de l'ère coloniale. La sauce au beurre piri piri est une fusion directe de la tradition culinaire portugaise et du piment d'oiseau africain, une combinaison si réussie qu'elle s'est propagée en Afrique australe et finalement dans le monde entier.
Oui — les décongeler complètement à l'eau froide et bien sécher avant de griller. Les frais sont bien supérieurs si disponibles.
Le charbon donne la meilleure saveur, mais une poêle griddle en fonte très chaude fonctionne bien à l'intérieur. Éviter une poêle antiadhésive standard.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par d'autres similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre matière grasse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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