Poulet Piri Piri (Galinha à Zambeziana)

À propos de cette recette

Galinha à Zambeziana (poulet style Zambézia) est le joyau de la couronne de la cuisine mozambicaine, combinant l'amour portugais du piment piri piri — lui-même d'origine africaine — avec l'abondance côtière du pays en citron et ingrédients frais. La volaille est marinée pendant des heures dans une pâte de piments d'oiseau, ail, jus de citron et beurre, puis grillée sur charbon de bois jusqu'à être carbonisée et fumée. Ce plat est devenu mondialement célèbre par la diffusion mondiale de Nando's, la chaîne de restaurants sud-africains qui a basé tout son concept sur le poulet piri piri mozambicain. Les versions authentiques dans les restaurants de Maputo sont bien plus féroces et complexes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgpoulet entier, papillon (ou morceaux avec os)
• 8piments d'oiseau africains (ou 4 piments rouges), grossièrement hachés
• 6 clovesail
• 3 tbspjus de citron (environ 2 citrons)
• 1 tspzeste de citron
• 3 tbspbeurre fondu
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tsppaprika douce
• 1 tsporigan séché
• 1.5 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir
• 1 tbspvinaigre de vin rouge

Étapes

1. 1

   Préparer la marinade piri piri

   Mélanger les piments, ail, jus de citron, zeste de citron, beurre, huile d'olive, paprika, origan, sel, poivre et vinaigre dans un robot ou mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse. Goûter et ajuster la chaleur — ajouter plus de piments pour plus d'intensité.

2. 2

   Mariner le poulet

   Faire des incisions profondes dans le poulet avec un couteau aiguisé pour laisser la marinade pénétrer. Frotter la pâte piri piri partout et sous la peau. Placer dans un plat couvert et mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Préparer le gril

   Préchauffer un gril à charbon ou gaz à feu moyen-élevé. (Vous pouvez aussi utiliser un four à 200°C.)

4. 4

   Griller le poulet

   Placer le poulet peau vers le bas sur le gril. Cuire pendant 20 minutes, puis retourner et cuire pendant 20 à 25 minutes, en arrosant avec la marinade réservée toutes les 10 minutes, jusqu'à cuisson complète et bien carbonisé par endroits.

5. 5

   Reposer et servir

   Laisser reposer le poulet 10 minutes. Servir avec des quartiers de citron, des frites, du riz et extra sauce piri piri à côté.

Variantes

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  Faire une version plus légère en ôtant les graines des piments et en en utilisant moins.

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  Utiliser la même marinade sur des crevettes pour le poulet piri piri du Mozambique.

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  Ajouter du lait de coco à la marinade pour une variation côtière plus crémeuse.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le poulet piri piri froid est excellent dans les sandwichs.

Foire aux questions