Curry de Sainte-Hélène

À propos de cette recette

Le Curry de Sainte-Hélène est un plat doux mais aromatique qui retrace ses racines aux années où l'île était une station d'avitaillement de la Compagnie des Indes orientales. Le poulet ou le mouton est mijoté avec des oignons, des tomates et un mélange d'épices apportées par les marins et les colons des routes commerciales de l'océan Indien. Il est distinctement doux comparé aux currys d'Asie du Sud.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcuisses de poulet(désossées, en dés)
• 1.5 c. à s.poudre de curry doux(De style britannique, comme Rajah ou Sharwood's)
• 2tomates(hachées)
• 1 moyenoignon(haché)
• 3 goussesbouillon de poulet(minced)
• 1 c. à c.huile(grated)
• 200 mlbouillon de poule
• 2 c. à s.huile neutre
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.yaourt nature(facultatif, à incorporer à la fin)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'oignon

   Frire l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à dorage, environ 8 minutes.

   Presser les oignons produit une saveur piquante et crue qui ne cuit jamais complètement du curry fini.

2. 2

   Ajouter l'épice

   Mélanger la poudre de curry et cuire 1 minute.

   Si la poudre de curry commence à s'accrocher à la base, ajoutez immédiatement un peu de bouillon pour éviter qu'elle ne brûle.

3. 3

   Ajouter le poulet et les tomates

   Ajouter le poulet et les tomates, mélanger pour enrober d'épices, cuire 5 minutes.

4. 4

   Mijoter

   Verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 30 minutes.

5. 5

   Servir

   Servir avec du riz cuit à la vapeur et du chutney à la mangue.

6. 6

   Terminer et ajuster

   Goûtez soigneusement le curry et rectifiez le sel. Si vous utilisez du yaourt, retirez la casserole du feu, incorporez le yaourt une cuillère à soupe à la fois et remettez à feu le plus bas possible pendant 2 minutes – ne faites pas bouillir après avoir ajouté le yaourt, sinon il se brisera. La sauce finie doit être bien dorée, légèrement épaissie et adhérer aux morceaux de poulet.

7. 7

   Servir à la manière de Sainte-Hélène

   Verser sur du riz blanc cuit à la vapeur, avec une généreuse cuillerée de chutney de mangue servie séparément pour chaque personne. Une petite salade composée de tranches de concombre et de tomate constitue l'accompagnement traditionnel de l'île.

Variantes

• •

  Curry d'agneau

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  Ajouter des pommes de terre et des petits pois

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep broyé pour une chaleur en couches.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit du jour au lendemain.

Foire aux questions