Le Curry de Sainte-Hélène est un plat doux mais aromatique qui retrace ses racines aux années où l'île était une station d'avitaillement de la Compagnie des Indes orientales. Le poulet ou le mouton est mijoté avec des oignons, des tomates et un mélange d'épices apportées par les marins et les colons des routes commerciales de l'océan Indien. Il est distinctement doux comparé aux currys d'Asie du Sud.
Sert 4
Frire l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à dorage, environ 8 minutes.
Rushing the onions produces a sharp, raw flavour that never fully cooks out of the finished curry.
Mélanger la poudre de curry et cuire 1 minute.
If the curry powder starts to catch on the base, add a splash of stock immediately to prevent it burning.
Ajouter le poulet et les tomates, mélanger pour enrober d'épices, cuire 5 minutes.
Verser le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 30 minutes.
Servir avec du riz cuit à la vapeur et du chutney à la mangue.
Taste the curry carefully and adjust salt. If using yoghurt, remove the pan from the heat, stir in the yoghurt a tablespoon at a time, and return to the lowest possible heat for 2 minutes — do not boil after adding yoghurt or it will split. The finished sauce should be warmly golden, lightly thickened and clinging to the chicken pieces.
Ladle over steamed white rice, with a generous spoonful of mango chutney served separately for each person. A small side salad of sliced cucumber and tomato is the traditional island accompaniment.
Utiliser une poudre de curry doux de bonne qualité pour la meilleure saveur.
Ajouter une cuillère de yaourt à la fin pour de la crémosité.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent en réduisant, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Préparer tous les ingrédients à l'avance : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur se fasse sentir, surtout pour les étapes rapides.
Curry d'agneau
Ajouter des pommes de terre et des petits pois
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep broyé pour une chaleur en couches.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la saveur s'approfondit du jour au lendemain.
La position stratégique de Sainte-Hélène signifiait que les épices et les traditions culinaires de l'Inde, de la Chine et du Cap arrivaient avec chaque navire, et le curry est devenu ancré dans la cuisine quotidienne de l'île.
Traditionnellement doux — ajuster la quantité de poudre de curry selon le goût.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
L'authenticité est un spectre — ce qui compte plus, c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur le bon chemin.
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