Hawawshi

À propos de cette recette

Hawawshi est l'un des street-foods les plus populaires d'Alexandrie et du Caire — pain fourré qui est cuit (ou frit) jusqu'à ce que l'extérieur se crispe et le remplissage à l'intérieur soit parfumé et sifflant. Il porte le nom d'un personnage de la culture folklorique égyptienne (Hawawshi était un boucher notoire et une figure populaire dans le folklore égyptien). Le remplissage est généreusement épicé avec piment vert, persil et oignon — plus mouillé que la plupart des préparations de pain fourré car la tomate et l'oignon libèrent du liquide pendant la cuisson. Le résultat est un remplissage juteux et aromatique à l'intérieur d'une coquille croustillante et bréade. À Alexandrie, c'est souvent cuit dans un four dôme en argile spécial qui lui donne une croûte extraordinaire.

Ingrédients

Sert 4

• 4 wholepains pita ou pain baladi
• 500 gboeuf haché
• 1 largeoignon(râpé)
• 3 wholepiments verts(finement hachés)
• 1 mediumtomate(râpée)
• 1 bunchpersil frais(finement haché)
• 1 tsppoivre noir moulu
• 1 tspcumin moulu
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Faire le remplissage

   Mélangez le boeuf haché avec oignon râpé, tomate, piment vert, persil, poivre, cumin et sel. Le mélange sera tout à fait mouillé.

2. 2

   Fourrer le pain

   Ouvrez soigneusement chaque pita pour créer une poche. Remplissez généreusement avec le mélange de viande.

3. 3

   Cuire

   Placez le pain fourré sur un plateau de cuisson. Cuire à 220°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit croustillant et la viande soit cuite.

Variantes

• •

  Frire au lieu de cuire pour un extérieur plus croustillant

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  Ajoutez shatta (sauce piquante égyptienne) au remplissage pour extra chaleur

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  Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Pain fourré cru se conserve 1 jour au réfrigérateur avant cuisson.

Foire aux questions