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Lablabi
L'aliment de rue bien-aimé de la Tunisie — une soupe de pois chiches copieuse servie sur du pain déchiré et garnie d'un œuf poché, de harissa, de câpres et d'huile d'olive pour un bol réconfortant et personnalisable.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 notes)#pois chiches#soupe#aliment de rue#tunisien#œuf
À propos de cette recette
Le lablabi est l'un des aliments de rue les plus réconfortants de la Tunisie, vendu par des vendeurs appelés lablabistes à partir de chariots tôt le matin et en soirée. Le plat est infiniment personnalisable — la base de bouillon de pois chiches sur pain rassis reste constante, mais les convives ajoutent leur propre harissa, câpres, thon et citron préservé. Le pain rassis absorbe le bouillon épicé et se transforme en quelque chose entre une soupe et une purée.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gpois chiches en conserve(égouttés et rincés)
- 1 litrebouillon de poulet ou de légumes
- 6 clovesail(haché)
- 2 tspcumin moulu
- 2 tbsphuile d'olive
- 4 largeœufs
- 4 tbspharissa
- 4 thicktranches de pain rassis(déchiré en morceaux)
- 2 tbspcâpres
- 1 tspsel
- 2 tbspjus de citron
Instructions
- 1
Préparer le bouillon
Chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Ajouter l'ail et le cumin, cuire 1 minute. Ajouter les pois chiches et le bouillon. Laisser mijoter 20 minutes.
- 2
Pocher les œufs
Créer de doux tourbillons dans l'eau frémissante et pocher les œufs pendant 3 minutes.
- 3
Assembler le bol
Placer le pain déchiré dans un bol. Verser le soupe de pois chiches chaude sur le pain. Garnir d'un œuf poché.
- 4
Ajouter les garnitures
Ajouter une cuillère de harissa, des câpres, un trait d'huile d'olive et un trait de citron.
Conseils de pro
- →
Le pain absorbe le bouillon — utiliser du pain vraiment rassis pour la meilleure texture
- →
Servir immédiatement une fois assemblé
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconeux intensifie l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place vaut son pesant d'or : hachez, mesurez et préparez tout à l'avance avant la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
Variantes
- •
Ajouter du thon en conserve pour des protéines supplémentaires
- •
Utiliser un œuf frit à la place du poché
- •
Garnir de citron préservé pour la luminosité
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement une fois assemblé. Préparer le bouillon à l'avance et conserver 3 jours.
Histoire et origine
Le lablabi est un ancien plat tunisien avec des racines dans la cuisine andalouse apportée par des réfugiés mauresques après 1492. Il est devenu un aliment de rue incontournable de Tunis.
Foire aux questions
Le lablabi est-il épicé ?
Le niveau de piquant dépend de la quantité de harissa que vous ajoutez — c'est personnalisable à table.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories380kilocalories
Protéine18g
Glucides48g
Fat14g
Fibre8g
Protéine18g
Glucides48g
Fat14g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson30 min
Durée totale40 min
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