Shakshuka Tunisienne

À propos de cette recette

Bien que le shakshuka soit maintenant célébré mondialement, la Tunisie est l'endroit où ce plat a été développé et perfectionné avant de se propager au Moyen-Orient. La version tunisienne est considérablement plus féroce que son homologue israélienne — la harissa donne à la sauce une chaleur profonde et enfumée, et les graines de carvi ajoutent une note terrestre d'anis qui est distinctement nord-africaine. La saucisse merguez ajoute une richesse grasse qui équilibre l'acidité de la tomate.

Ingrédients

Sert 2

• 4 largeœufs
• 400 gtomates écrasées en conserve
• 2 linkssaucisse merguez(tranchée)
• 2 tbspharissa
• 1 mediumpoivron rouge(tranché)
• 1 mediumoignon(tranché)
• 3 clovesail(haché)
• 1 tspgraines de carvi
• 2 tbsphuile d'olive
• 1 tspsel

Instructions

1. 1

   Cuire la merguez

   Chauffer l'huile dans une poêle. Dorer les tranches de merguez et retirer. Dans la même huile, faire cuire l'oignon et le poivron 5 minutes.

2. 2

   Ajouter les épices

   Ajouter l'ail et les graines de carvi. Cuire 1 minute. Ajouter la harissa et les tomates. Laisser mijoter 10 minutes.

3. 3

   Revenir à la merguez

   Ajouter la merguez à la sauce. Faire 4 puits et casser un œuf dans chacun.

4. 4

   Pocher les œufs

   Couvrir et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les blancs soient figés mais les jaunes encore coulants, environ 5 minutes.

5. 5

   Servir

   Servir directement de la poêle avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Omettre la merguez pour une version végétarienne

• •

  Ajouter de la feta émiettée avant de servir

• •

  Utiliser de la viande d'agneau hachée à la place de la saucisse

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Mieux mangé immédiatement de la poêle. La sauce (sans œufs) se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions