La shakshuka originelle de Tunisie — plus audacieuse et plus épicée que les versions israéliennes, avec harissa, thon, câpres et saucisse merguez ajoutant de la profondeur. La version qui a donné ce plat au monde.
La shakshuka est souvent décrite comme un plat du petit-déjeuner israélien, mais elle est originaire d'Afrique du Nord — très probablement de Tunisie — et la version tunisienne est frappante différente de l'israélienne. Où la shakshuka israélienne est relativement douce et axée sur la tomate, la shakshuka tunisienne (shakshouka) est résolument épicée avec de la harissa, utilise moins de tomate et plus de poivron, et caractéristiquement comprend du thon en conserve, des câpres, des olives et de la saucisse merguez. Elle est mangée au déjeuner ou au dîner (pas principalement au petit-déjeuner) et servie avec du pain style baguette fraîche (héritage de la cuisine coloniale française) plutôt que du pita. C'est l'original, avant que le plat soit adopté et simplifié pour le marché israélien.
Sert 4
Si vous utilisez de la merguez, faites frire les tranches dans l'huile d'olive jusqu'à brunissement, 3 min. Retirer. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et les graines de carvi à la même huile. Cuire 8 min jusqu'à attendrissement.
Ajouter la pâte harissa et le cumin. Remuer 1 min. Ajouter les tomates concassées. Mijoter 12 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et légèrement foncée.
Incorporez délicatement le thon, les câpres, les olives et la merguez retournée. Distribuez uniformément dans la sauce.
Faites 6 puits dans la sauce. Cassez un œuf dans chaque. Couvrir et cuire 5–7 min jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes restent coulants.
Saupoudrez de persil frais. Servez directement de la casserole avec du pain croustillant français ou une baguette.
La quantité de harissa est flexible — commencez par 1 cuillère à soupe et ajustez selon le goût. La shakshuka tunisienne doit être véritablement épicée.
Ne surcuisez pas les œufs — le jaune doit rester coulant pour se mélanger à la sauce.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
Mettre en place paie — hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant que la chaleur commence, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Entièrement végétarienne : omettez le thon et la merguez, ajoutez l'aubergine tranchée à la sauce
Ajouter de la pomme de terre : dés 2 pommes de terre moyennes et cuire dans la sauce avant d'ajouter les œufs
Les saucisses merguez d'agneau peuvent être remplacées par de la viande hachée d'agneau frite avec les épices
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
La sauce se conserve 4 jours au réfrigérateur. Ajouter des œufs frais et du thon en réchauffant.
La shakshuka est documentée en Tunisie et en Libye avant d'apparaître dans la cuisine israélienne — les immigrés tunisiens et libyens juifs l'ont apportée en Israël dans les années 1950 et 60. La version tunisienne avec le thon et la harissa est la forme la plus ancienne connue. Le nom du plat est censé dériver du mot arabe/amazigh signifiant « mélange ».
La shakshuka tunisienne utilise la harissa (pâte de piment nord-africaine) pour la chaleur et la profondeur, inclut le thon, les câpres et les olives (reflétant le garde-manger méditerranéen côtier), ajoute souvent une saucisse merguez, et est mangée au déjeuner ou au dîner plutôt qu'au petit-déjeuner. La shakshuka israélienne omet ces ajouts, utilise une base de tomate plus douce, et est devenue associée au petit-déjeuner ou au brunch. La version tunisienne est plus ancienne, plus épicée et plus complexe.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
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