Soupe Tunisienne à l'Agneau et Freekeh

À propos de cette recette

Chorba frik est la soupe réconfortante du Ramadan en Tunisie, servie pour rompre le jeûne après une longue journée. Fabriquée avec du freekeh (blé vert craqué qui est fumé par la cuisson au feu), agneau, pois chiches et tomates, c'est richement épicée avec un mélange d'épices tunisien unique. Le freekeh lui donne une profondeur noix et fumée qu'aucune autre céréale ne peut reproduire.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gos d'agneau, coupée en morceaux
• 1 cupfreekeh (blé vert craqué)
• 1 canpois chiches, égouttés
• 2 mediumtomates, hachées
• 1 tbsppâte de tomate
• 1 largeoignon, finement haché
• 3 tbsphuile d'olive
• 1 tspras el hanout
• 1 tspcumin
• 1/2 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 1.5 literseau
• 1/4 cupcoriandre fraîche, hachée

Instructions

1. 1

   Dorer l'agneau

   Chauffer l'huile dans une grande casserole. Dorer les morceaux d'agneau à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que tendre.

2. 2

   Ajouter épices et tomate

   Ajouter ras el hanout, cumin, curcuma, tomates et pâte de tomate. Remuer et cuire 5 minutes.

3. 3

   Ajouter l'eau et laisser mijoter

   Ajouter l'eau et le sel. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 40 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

4. 4

   Ajouter freekeh et pois chiches

   Ajouter freekeh et pois chiches. Laisser mijoter 25 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre.

5. 5

   Finir et servir

   Ajuster l'assaisonnement. Incorporer la coriandre. Servir avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Préparer avec du poulet à la place de l'agneau

• •

  Ajouter du jus de citron à la fin pour de la luminosité

• •

  Utiliser des grains de blé ordinaires si freekeh n'est pas disponible

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-des-huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congèle bien pendant 3 mois.

Foire aux questions