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Ojja
Un brouillé d'œuf et merguez tunisien — sauce tomate épicée avec saucisse merguez et œufs cuits jusqu'à juste pris, la réponse tunisienne au shakshuka.
Prep
10 min
Cook
20 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(890 notes)#œufs#merguez#tomate#épicé#tunisien
À propos de cette recette
Ojja est le plat d'œuf-dans-sauce-tomate bien-aimé de Tunisie qui précède le plus fameux shakshuka internationalement. Où le shakshuka pochent des œufs entiers dans la sauce, ojja remue les œufs dans la sauce, créant une texture plus crémeuse et plus homogène. Ojja avec merguez est la version la plus populaire — la graisse de la saucisse enrichit la sauce — mais les fruits de mer (ojja aux crevettes) et les versions de cervelle d'agneau sont tout aussi prisées. L'épilation tunisienne essentielle d'harissa et carvi donne à ojja son caractère distinct. Il est mangé pour le déjeuner, comme un déjeuner rapide, ou comme un snack tard dans la nuit.
Ingrédients
Sert 2
- 4 largeœufs
- 2 linkssaucisse merguez(tranchée en rondelles)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 largepoivron vert(diced)
- 1 tbspharissa
- 1/2 tspgraines de carvi
- 3 clovesail(minced)
- 2 tbsphuile d'olive
- 1 tspsel
Instructions
- 1
Cuire la merguez
Frire tranches de merguez dans l'huile jusqu'à brun. Retirer et mettre de côté.
- 2
Construire la sauce
Dans la même poêle, frire ail et poivron 3 minutes. Ajouter carvi, harissa et tomates. Mijoter 10 minutes.
- 3
Ajouter œufs
Retourner merguez. Battre légèrement les œufs et verser dans la sauce. Remuer lentement à feu moyen-bas jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et crémeux.
Conseils de pro
- →
Remuer les œufs doucement — la remuer rapide donne des œufs caoutchouteux
- →
Retirer du feu tandis que encore légèrement insuffisamment cuites car la chaleur résiduelle continue la cuisson
- →
Goûter et ajuster le sel en tout dernier — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné sublime le tout.
- →
Mise en place c'est l'économie : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour toute étape qui s'accélère.
Variantes
- •
Utiliser crevettes au lieu de merguez pour 'ojja bil gambri'
- •
Ajouter citron préservé haché pour luminosité
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à thé de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches plutôt qu'une seule pointe acérée.
Stockage
À manger immédiatement. Les œufs surcuisent au réchauffage.
Histoire et origine
Ojja précède le shakshuka comme plat d'œuf-dans-sauce nord-africain et est considéré distinctement tunisien. Son nom vient du mot berbère pour œufs.
Foire aux questions
Est-ce que ojja est le même que shakshuka ?
Concept similaire mais technique différente — ojja remue les œufs dans la sauce (créant une texture crémeuse) tandis que shakshuka pochent les œufs entiers. Ojja est la version tunisienne originale.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques contre des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité est sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Calories380kilocalories
Protéine22g
Glucides18g
Fat24g
Fibre4g
Protéine22g
Glucides18g
Fat24g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Durée totale30 min
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