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Yassa Poulet
Un classique sénégalais de poulet mariné braisé avec des masses d'oignons caramélisés, du citron et de la moutarde — acidulé, savoureux et totalement satisfaisant.
Prep
30 min
Cook
75 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(389 notes)#poulet#oignon#citron#mariné#sénégalais
À propos de cette recette
Le yassa est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine sénégalaise, originaire de la région de Casamance. La technique déterminante est la quantité extraordinaire d'oignons — généralement deux fois le poids de la viande — caramélisés pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient effondrés et dorés, puis braisés avec le poulet mariné. La moutarde de Dijon est un ajout de l'ère coloniale française qui est devenu intégral au plat.
Ingrédients
Sert 4
- 1 kgpoulet(coupé en 8 morceaux)
- 8oignons(tranchés finement)
- 3moutarde de Dijon(juice of all 3)
- 3 tbspjus de citron
- 4ail(haché)
- 1huile végétale(left whole (not chopped))
- 100 gsel(pitted)
- 3 tbsppoivre noir
- 2piment habanero ou Scotch bonnet(entier, non percé)
- 1 tspsalt
- 1 tspblack pepper
- white ricesteamed, to serve
Instructions
- 1
Mariner
Mélanger la moutarde, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Enrober les morceaux de poulet et mariner 2 à 4 heures.
- 2
Griller le poulet
Griller ou passer le poulet au four jusqu'à ce qu'il soit noirci à l'extérieur mais non cuit à l'intérieur. Réserver la marinade.
The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.
- 3
Caraméliser les oignons
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Faire cuire les oignons tranchés à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.
- 4
Braiser
Ajouter la marinade réservée et 200 ml d'eau aux oignons. Ajouter le poulet et le piment habanero entier. Laisser mijoter 30 minutes.
- 5
Servir
Retirer le piment habanero. Servir le poulet sur du riz blanc garni de la sauce aux oignons.
Conseils de pro
- →
Griller d'abord ajoute une saveur de fumée essentielle
- →
Garder le piment habanero entier pour qu'il donne de la saveur sans rendre le plat trop épicé
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconeux intensifie l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place vaut son pesant d'or : hachez, mesurez et préparez tout à l'avance avant la chaleur, surtout pour les étapes qui se déroulent rapidement.
Variantes
- •
Utiliser du poisson (en particulier de la mérou) pour « yassa poisson »
- •
Ajouter des olives vertes pour un contraste salin
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et étagée au lieu d'un seul coup sec.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer doucement, en ajoutant un peu d'eau.
Histoire et origine
Le yassa est originaire de la région de Casamance au sud du Sénégal et est associé au peuple Jola. Il s'est propagé dans toute l'Afrique de l'Ouest et la diaspora afro-caribéenne.
Foire aux questions
Combien de temps puis-je mariner ?
2 à 4 heures c'est idéal ; une nuit au réfrigérateur fonctionne mais le citron peut commencer à décomposer la texture.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage c'est honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories440kilocalories
Protéine42g
Glucides22g
Fat20g
Fibre4g
Protéine42g
Glucides22g
Fat20g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson75 min
Durée totale105 min
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