Poulet mariné au citron sénégalais avec oignons caramélisés - l'un des plats les plus célébrés et accessibles de l'Afrique de l'Ouest.
Yassa poulet est l'un des plats les plus aimés et les plus accessibles internationalement du Sénégal - les morceaux de poulet marinés dans le jus de citron, la moutarde et les oignons, puis grillés ou frits jusqu'à caramélisés, et enfin braisés dans une sauce extraordinaire d'oignons caramélisés lentement, citron et olives. La combinaison de viande caramélisée et d'oignons caramélisés sucrés et aigres est l'un des grands contrastes de saveur de l'Afrique de l'Ouest. Yassa provient de la région de Casamance au sud du Sénégal et est maintenant le plat sénégalais le mieux connu après thiéboudienne.
Sert 4
Combiner le jus de citron, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Verser sur les morceaux de poulet et ajouter la moitié des oignons tranchés. Mariner minimum 4 heures, de préférence toute la nuit.
Enlever le poulet de la marinade (réserver la marinade). Griller sur un barbecue ou frire à l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à caramélisé sur tous les côtés. Réserver.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons restants (plus les oignons de la marinade). Cuire à feu moyen 30-40 minutes jusqu'à dorés profonds, sucrés et caramélisés. Cela ne peut pas être précipité.
Ajouter la marinade réservée, le bouillon, la moutarde supplémentaire, et l'écossais entier aux oignons caramélisés. Porter à frémissement.
Remettre le poulet caramélisé à la cocotte. Ajouter les olives. Cuire à couvert 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit complètement et la sauce riche. Enlever l'écossais entier. Servir avec du riz blanc.
Plus longue est la marinade, mieux c'est - toute la nuit est idéale et donne nettement plus de saveur.
Garder l'écossais entier - il fournit la saveur sans libérer toute sa chaleur. Enlever avant de servir.
L'étape de caramélisation (30-40 minutes) est non négociable - les oignons pâles sous-cuits ne peuvent pas reproduire la profondeur sucrée d'oignons correctement caramélisés.
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Yassa agneau utilise la même technique avec des côtelettes d'agneau - tout aussi excellent.
Une version gambienne ajoute une cuillère à soupe de sauce Worcestershire pour une profondeur supplémentaire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Réfrigérer pendant 4 jours. Congeler pendant 3 mois. Réchauffer doucement.
Yassa provient de la région de Casamance au sud du Sénégal, foyer du peuple Diola. Elle s'est propagée dans tout le Sénégal et l'Afrique de l'Ouest par la mobilité des commerçants et cuisiniers sénégalais. Le plat est aimé pour son universalité - les saveurs de citron, moutarde et oignons caramélisés sont immédiatement accessibles aux convives de toute tradition culinaire.
Vous pouvez, mais le plat perd une dimension critique. La croûte caramélisée extérieure du poulet grillé ajoute une fumée et un contraste textuel qui rend yassa exceptionnelle. Même la cuisson rapide à la poêle pour avoir un peu de char est bien mieux que de sauter cette étape.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
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