Un soffice e fragrante pane dolce gallese ai frutti secchi, ricco di frutta macerata nel tè e spezie calde. Niente burro necessario — basta una fetta spessa di questo splendido pane.
Il Bara Brith, che significa 'pane maculato' in gallese, è uno dei grandi pani dolci della Gran Bretagna — denso di frutta macerata nel tè, aromaticamente speziato e abbastanza umido da mangiare senza burro, anche se una generosa spalmata di burro salato gallese non si rifiuta mai. La frutta secca viene messa a mollo tutta la notte nel tè nero forte e freddo, che la gonfia e conferisce al pane il suo caratteristico colore scuro e sapore profondo. Tradizionalmente preparato con lievito di birra, la versione moderna usa farina autolievitante per semplicità, ma entrambe le versioni sono ugualmente amate. Viene servito ad ogni ritrovo gallese, dalle merende in cappella alle celebrazioni nazionali.
Serve 10
Unire frutta secca, zucchero e tè raffreddato in una ciotola grande. Mescolare bene, coprire e lasciare a mollo tutta la notte o per almeno 8 ore.
Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato 150°C). Imburrare e foderare con carta forno uno stampo da plumcake da 900 g (2 lb).
Incorporare l'uovo sbattuto e la marmellata alla frutta ammollata. Setacciare farina, spezie miste e cannella. Mescolare delicatamente fino a incorporare — non lavorare eccessivamente.
Versare nello stampo preparato e livellare la superficie. Cuocere per 70-80 minuti finché uno stecchino inserito al centro esce pulito. Se la superficie si scurisce troppo velocemente, coprire lentamente con alluminio.
Lasciare raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi sformare su una griglia. Affettare spesso e servire con burro salato.
Più a lungo si mette a mollo la frutta, più saporito sarà il pane.
Usare tè Earl Grey per una nota floreale e agrumata.
Spennellare la superficie con miele appena sfornato per una glassa appiccicosa.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Aggiungere una manciata di ciliegie candite tritate o scorze miste.
Incorporare 50 g di gocce di cioccolato fondente.
Preparare mini pagnotte monoporzione come regalo.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Si conserva benissimo avvolto in alluminio o cera d'api fino a una settimana. Si congela bene fino a 3 mesi.
Il Bara Brith viene preparato nelle fattorie gallesi da almeno due secoli, con ricette apparse in ricettari gallesi dell'Ottocento. Prima dei forni moderni, si cuoceva in una pentola di ghisa accanto al fuoco. È particolarmente associato alle cappelle gallesi, dove le fette venivano servite ai tè comunitari dopo le funzioni domenicali, e viene ancora preparato per le celebrazioni di San Davide il 1° marzo.
Si può mettere a mollo solo 2 ore, ma la frutta non sarà così gonfia e il sapore sarà meno sviluppato.
Il contenuto di grassi del Bara Brith è molto basso — l'umidità proviene dalla frutta macerata nel tè. Questo lo rende adatto anche a chi riduce l'apporto di grassi.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I blend di spezie di solito possono essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 10 porzioni totali
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