Cosce di pollo appiccicose e agrodolci glassate con una riduzione dell'iconico soft drink neozelandese L&P, scorza di limone e zenzero.
L&P (Lemon & Paeroa) è probabilmente la bevanda analcolica più amata della Nuova Zelanda, originaria della città di Paeroa nel Waikato, dove l'acqua minerale naturale veniva miscelata con succo di limone negli anni '80 dell'Ottocento. Questa ricetta giocosa usa L&P come base di una glassa dolce-acidula per succose cosce di pollo, riecheggiando una lunga tradizione dei cuochi kiwi di usare ingredienti locali in modi inaspettati. La carbonatazione naturale si riduce in una salsa lucida e caramellata con note luminose di agrumi e zenzero. È diventata un appuntamento fisso nei barbecue neozelandesi.
Serve 4
Unire L&P, salsa di soia, miele, zenzero, aglio, scorza e succo di limone e olio di sesamo in una ciotola. Tenere da parte metà per la glassa. Marinare il pollo nell'altra metà per almeno 30 minuti.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella da forno a fuoco alto. Togliere il pollo dalla marinata e tamponarlo. Rosolare dalla parte della pelle per 5-6 minuti finché è ben dorato. Girare e cuocere 2 minuti.
Trasferire la padella in forno a 200 °C e cuocere per 25 minuti finché è cotto (temperatura interna 74 °C).
Mentre il pollo cuoce, versare la marinata tenuta da parte in un pentolino. Portare a ebollizione e sobbollire 5 minuti. Aggiungere il composto di amido di mais e cuocere finché si addensa e diventa lucido.
Spennellare generosamente il pollo con la glassa e rimettere in forno per 5 minuti. Ripetere un'altra volta per ottenere una copertura laccata e appiccicosa.
Disporre su un vassoio, irrorare con la glassa rimanente e cospargere con cipollotti e semi di sesamo. Servire con riso al vapore e insalata verde.
Tamponare il pollo prima di rosolare per ottenere la pelle croccante.
Non saltare il doppio passaggio di glassatura — crea una bella lacca.
Se non si trova L&P, usare parti uguali di limonata e acqua frizzante con succo di limone extra.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Usare le cosce di pollo per una presentazione più informale.
Aggiungere un goccio di salsa piccante alla glassa per una versione dolce-piccante.
Funziona altrettanto bene sul barbecue — spennellare ogni 5 minuti a calore indiretto.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno a 180 °C per 10 minuti.
L&P viene prodotta in Nuova Zelanda dal 1907 ed è commercializzata con lo slogan 'World Famous in New Zealand'. Usarla in cucina è una moderna tradizione kiwi, comparsa nei ricettari di comunità dagli anni '80 in poi come celebrazione dell'identità locale.
Assolutamente — cuocere a calore indiretto per 30 minuti, poi spennellare a calore diretto per la glassa finale.
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere vicino al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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