Un alto guscio di meringa con esterno croccante e centro marshmalloso, ricoperto abbondantemente di panna montata e kiwi fresco.
La Pavlova è il dolce nazionale più fieramente rivendicato della Nuova Zelanda, intitolato alla ballerina russa Anna Pavlova durante la sua tournée del 1926 in Australasia. La versione neozelandese è caratterizzata dalla sua struttura alta e simile a una nuvola, dall'interno morbido come marshmallow e dalla generosa copertura di panna montata leggermente dolcificata e kiwi a fette. Il segreto risiede nell'aggiunta di amido di mais e aceto che stabilizzano la meringa e creano quell'iconico centro gommoso. È un centrotavola imperdibile durante il Natale e i raduni estivi.
Serve 10
Preriscaldare il forno a 150 °C (130 °C ventilato). Disegnare un cerchio di 22 cm su carta da forno e posizionarla con il lato della matita verso il basso su una teglia.
In una ciotola perfettamente pulita, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico fino a formare picchi rigidi. Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta, montando bene tra ogni aggiunta, fino a quando la meringa è densa, lucida e tiene picchi fermi — circa 10 minuti in totale.
Setacciare l'amido di mais sulla meringa e aggiungere l'aceto e la vaniglia. Incorporare delicatamente con un cucchiaio di metallo fino a quando è appena amalgamato — non mescolare eccessivamente.
Versare la meringa sul cerchio, stendendola fino ai bordi con una spatola. Creare una leggera rientranza al centro dove poggerà la panna e lisciare i lati con un movimento verso l'alto. Ridurre il forno a 120 °C e cuocere per 75 minuti.
Spegnere il forno e lasciare la pavlova all'interno con lo sportello socchiuso per almeno 1 ora o fino a completo raffreddamento. Questo evita le crepe.
Montare la panna con lo zucchero a velo fino a picchi morbidi. Versare a cucchiaiate sulla pavlova raffreddata. Disporre il kiwi e le fragole sopra e colare la polpa di frutto della passione. Servire immediatamente.
Assicurarsi che nessun tuorlo contamini gli albumi — anche una traccia impedirà la formazione di picchi rigidi.
L'umidità è il nemico della meringa — evitare di preparare la pavlova in giorni piovosi.
La pavlova può essere preparata 1 giorno prima e conservata senza copertura in un luogo asciutto.
Strofinare l'interno della ciotola con mezzo limone e asciugare completamente prima dell'uso.
Sostituire il kiwi con mango e lamponi per una versione tropicale.
Colare del cioccolato fondente fuso prima di aggiungere la panna.
Pavlove individuali in miniatura cuociono in soli 25–30 minuti.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica gigante arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Pavlova senza copertura: conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Una volta guarnita, consumare entro 2 ore.
Le origini della pavlova sono ferocemente contestate tra Nuova Zelanda e Australia. Una ricetta della pavlova fu pubblicata in un libro di cucina neozelandese nel 1929, poco dopo la tournée di Anna Pavlova. Entrambe le nazioni ne rivendicano l'invenzione, ma i neozelandesi sono particolarmente appassionati della loro paternità di questo dessert simile a una nuvola.
Le crepe di solito indicano che il forno era troppo caldo o che la pavlova si è raffreddata troppo rapidamente. Raffreddare sempre nel forno con lo sportello socchiuso.
Sì — usare l'accessorio frusta ad alta velocità. Il risultato è lo stesso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze restino distinte.
Restare vicini al ruolo che ciascun ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (160g) · 10 porzioni totali
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