Pane monegasco all'olio d'oliva a forma di foglia con una crosta croccante e traforata.
La fougasse è il pane decorativo della Provenza e di Monaco — sagomata come una foglia o un covone di grano con incisioni che si aprono in cottura, creando una pagnotta traforata dai bordi croccanti. La versione monegasca è arricchita con olio d'oliva locale e talvolta impreziosita con olive ed erbe. Si trova in ogni panetteria lungo il porto ed è perfetta da spezzare e condividere a tavola.
Serve 6
Mescolate farina, lievito e sale. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva e 240 ml di acqua tiepida. Impastate per 8 minuti fino a ottenere un composto liscio. Mettete in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare 1 ora fino al raddoppio.
Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata. Schiacciate in un ovale grezzo spesso circa 1,5 cm. Trasferite su una teglia rivestita di carta forno.
Con un coltello affilato o le forbici, praticate tagli diagonali nell'impasto a forma di venature di foglia. Allargate delicatamente i tagli.
Premete le olive e il rosmarino sulla superficie. Irrorate con il restante olio d'oliva. Lasciate riposare 20 minuti mentre preriscaldate il forno a 220 °C.
Cuocete per 18–20 minuti fino a doratura e croccantezza. Lasciate raffreddare leggermente prima di spezzare e servire.
Allargate bene i tagli — si richiudono durante la lievitazione.
Spennellate con olio d'oliva ancora una volta appena sfornata per una lucentezza extra.
Assaggiate e aggiustate di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che il liquido si riduce, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga lo sforzo: tritate, misurate e pre-mescolate tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che procedono velocemente.
Aggiungete pomodori secchi o capperi alla guarnizione.
Preparate una versione dolce con scorza d'arancia e semi d'anice.
Vegetariana: sostituite la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — alzate leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungete un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante secca.
Migliore il giorno stesso; si congela intera fino a 1 mese.
La fougasse discende dal panis focacius romano — la focaccia originale — portato sulle coste mediterranee oltre 2000 anni fa.
Allargateli di più prima della cottura; l'impasto si espande e li richiude parzialmente.
Sì, ma la farina per pane dà una consistenza più elastica.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldate delicatamente e assemblate poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimanete fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenete l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che avete in dispensa.
Per porzione (150g) · 6 porzioni totali
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