アイリッシュソーダブレッド

このレシピについて

イーストの代わりに全粒粉と重曹を使って作られた北アイルランドの伝統的なソーダブレッド。トップに施されたクロスカットは伝統的かつ実用的です。北アイルランドのキッチンでの日常の料理に根ざしたアイリッシュ ソーダ ブレッドは、技術と伝統のバランスが取れています。全粒粉は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率が利用されています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のパンとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、全粒粉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 10

• 250 g全粒粉
• 200 g小麦粉
• 1 小さじ重炭酸ソーダ
• 1 小さじ塩
• 300 mlバターミルク

手順

1. 1

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに全粒粉、薄力粉、重曹、塩を入れて混ぜます。

   ふるいにかけて空気を取り込み、ソーダを均一に分散させます

2. 2

   バターミルクを加える

   くぼみを作り、バターミルクを加えます。柔らかい生地が形成されるまで穏やかに混ぜます。

   こねないでください - 働きすぎるとパンが硬くなります

3. 3

   形を整えてカットする

   打ち粉をした天板の上で生地を丸く成形します。上部に深めの十字の切り込みを入れます。

   クロスは伝統的なもので、パンを均一に調理するのに役立ちます

4. 4

   焼く

   200℃で40〜45分間、黄金色になり、叩いたときに空洞の音がするまで焼きます。

   最初の15分間はオーブンを開けないでください

バリエーション

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  キャラウェイシードを一掴み加えると甘みが増します

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  甘さを出すために糖蜜または黒砂糖を使用してください

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  レーズンなどのドライフルーツを加えて甘めに仕上げます

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ティータオルに包んで最長2日間保存できます。 2日目にスライスしてトーストします。密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問