ラースト・キョット（Ræst kjøt）は、半乾燥させた軽く発酵させた子羊肉（スケルピクチョットよりも煮込み時間が短い）を使用し、骨から外れるまで何時間も煮込みます。調理液は濃厚で少しゲームっぽいスープになり、茹でたジャガイモやカブと一緒に出されます。典型的なフェロー諸島の日曜日のディナーです。
サービスします 4
表面のカビを乾燥から取り除くために、冷水ですすぎます。軽くたたいて乾かします。
大きめの鍋にラム肉と玉ねぎを入れます。冷水を注ぎ、軽く煮て泡を取り除きます。蓋をせずに弱火で2時間煮ます。
ジャガイモとカブを鍋に加えます。野菜が柔らかくなり、肉が骨から外れるまで45〜60分間煮続けます。
子羊肉を取り出し、10分間休ませてから、肉をスライスするか骨から引き抜きます。
子羊肉をジャガイモとカブと一緒に盛り付けます。すべてにおたまのスープ。テーブルにある塩で味付けします。
激しく沸騰させないでください。穏やかに煮ることで肉を柔らかく保ちます。
調理中に発酵風味が大幅にまろやかになります。
残ったスープは保存しておくと、フェロー風魚のスープの素晴らしいベースになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
香りを高めるために乾燥タイムや月桂樹の葉を加えます
カブの代わりにパースニップを使う
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物をスープに入れて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。コンロの上でゆっくりと再加熱します。
ラースト・キョットは中世以来フェロー島の定番料理であり、子羊の屠殺シーズンの後に毎年秋に作られます。発酵はもともと純粋に実用的なものでした。今日では、それは文化的アイデンティティの指標として称賛されています。
一部の北欧専門店や輸入輸入業者でも取り扱っています。新鮮な子羊肉を涼しく換気の良い場所に6～8週間吊るして家庭で作ることもできます。
発酵では乳酸、酢酸、アミンが生成されますが、これは熟成チーズの場合と同じプロセスです。調理すると香りが劇的にまろやかになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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