スケルピクチョットはフェローの食文化の魂です。子羊の脚全体がヒャルール（格子の開いた乾燥小屋）に吊るされ、そこで大西洋の風と潮風が数か月かけてゆっくりと肉を発酵させ、乾燥させます。その結果、濃厚な風味があり、噛みごたえがあり、深く風味が良くなり、薄くスライスしたライ麦パンとバターと一緒に食べられます。
サービスします 8
脚全体に粗海塩と黒コショウをたっぷりとすり込み、骨の周りの隙間になじませます。
換気の良い、涼しく、風通しの良い場所（伝統的にヒャルール）に脚を 3 ～ 9 か月間吊り下げます。外は暗くなります。内部温度は 10 °C 以下に保つ必要があります。
3 か月後、肉は半乾燥します (ræstur)。 6〜9か月で、顕著なピリッとした香りを伴う、より鋭いスケルピチョット段階に達します。
鋭いナイフを使って、乾燥した肉を紙のように薄くスライスします。
バターを塗ったライ麦パンの上にスライスを重ねます。冷たいビールやアクアビットと一緒にオープンサンドイッチとしてお召し上がりください。
長く吊るすほど、味わいはよりシャープで複雑になります。
涼しい海岸風が非常に重要です。湿気の多い環境や暖かい環境は避けてください。
カットしたらしっかりラップをして冷蔵庫で2週間保存可能です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Ræst kjøt — よりマイルドな風味を得るためにハングタイムを短縮します
コントラストを付けるためにビーツのピクルスを添えてください
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
涼しく風通しの良い場所に丸ごと吊るして数か月間保管してください。スライスしたらラップに包んで冷蔵庫で2週間保存可能です。
スケピクショットの歴史は、西暦 800 年頃のフェロー諸島の北欧人居住地にまで遡ります。岩塩鉱山がなく、薪も限られていたため、風乾燥が主な保存方法でした。今日でも、祭りや家族の集まりで提供される国民的ごちそうです。
はい、伝統的に調理された場合、塩と乾燥のプロセスは病原菌にとって敵対的な環境を作り出します。自宅で作っていない場合は、評判の良いフェロー諸島の生産者から購入してください。
冷たく換気の良い貯蔵庫の中でそれを近似することはできますが、独特の大西洋風と微気候を正確に再現するのは困難です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 8 合計サービング数
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