ルルピルサ (rullupylsa とも綴られます) は、子羊の脇腹に玉ねぎ、オールスパイス、塩をまぶし、しっかりと丸め、紐で縛り、硬くなるまで煮込みます。冷やしながら平らに押し、薄くスライスしてライ麦パンに乗せて食べます。フェロー諸島の各家庭には独自のスパイスブレンドがあります。
サービスします 10
子羊の脇腹を皮面を下にして板の上に置きます。厚い場合は軽く切り込みを入れてください。玉ねぎ、オールスパイス、塩、コショウを混ぜます。肉の上に均等に広げます。
側面を縦方向にしっかりと円筒形に丸めます。 2cm間隔で肉紐でしっかりと結びます。
ロールを沸騰した塩水の鍋に入れます。全体が固まるまで、75〜90分間ゆっくりと調理します。
水から取り出し、2枚の板または皿の間に置き、重しをします。冷蔵庫で一晩冷やします。プレスすると、特徴的な平らな楕円形の形状が得られます。
筋を取り、極薄にスライスします。バターを塗ったダークライ麦パンにマスタードまたはキュウリのピクルスを添えて並べます。
ロールがきつくなるほど、スライスはきれいになります。
スライスする前に完全に冷やしてください。重しを加えた状態で少なくとも 8 時間置きます。
必要に応じて、少量の硝石を加えてピンク色にします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
マイルドなバージョンには、子羊肉の代わりに豚バラ肉を使用してください
新鮮なタイムまたは乾燥マジョラムをスパイスミックスに加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
しっかりとラップをして冷蔵保存で5日間保存可能です。冷凍で1ヶ月保存可能です。
ルルピルサは、フェロー諸島の料理人が地元の子羊を使ってアレンジしたスカンジナビアの伝統です。特にクリスマスの時期と、島々に残るþorrablot スタイルの真冬のお祝いの時期に人気があります。
はい、ラムとポークを 50/50 で混ぜたものが人気で、よりマイルドで脂っこい仕上がりになります。
ほとんどの場合、冷たく、オープンサンドイッチで薄くスライスされます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (80g) · 10 合計サービング数
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