세인트 헬레나 카레

이 레시피 정보

세인트 헬레나 카레는 순하면서도 향긋한 요리로, 그 뿌리는 동인도회사의 식품 생산 기지였던 섬에 뿌리를 두고 있습니다. 닭고기나 양고기를 양파, 토마토, 그리고 인도양 무역로에서 선원과 정착민이 가져온 향신료와 함께 끓입니다. 남아시아 카레에 비해 확실히 부드럽습니다.

재료

서브 4

• 700 g닭 허벅지(뼈없는, 큐브형)
• 1.5 tbsp순한 카레 가루(British-style, such as Rajah or Sharwood's)
• 2토마토(다진 것)
• 1 medium양파(다진 것)
• 3 cloves치킨 스톡(minced)
• 1 tsp기름(grated)
• 200 mlchicken stock
• 2 tbspneutral oil
• 1 tspsalt
• 2 tbspplain yoghurt(optional, to stir in at the end)

조리법

1. 1

   양파를 볶으세요

   양파를 기름에 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 약 8분간 볶습니다.

   Rushing the onions produces a sharp, raw flavour that never fully cooks out of the finished curry.

2. 2

   향신료 추가

   카레가루를 넣고 1분간 끓입니다.

   If the curry powder starts to catch on the base, add a splash of stock immediately to prevent it burning.

3. 3

   닭고기와 토마토를 추가하세요

   닭고기와 토마토를 넣고 양념이 잘 배도록 저어준 후 5분간 조리합니다.

4. 4

   끓이다

   육수를 붓고 끓인 후 뚜껑을 덮고 30분간 끓입니다.

5. 5

   서브하다

   찐 쌀과 망고 처트니와 함께 제공됩니다.

6. 6

   Finish and adjust

   Taste the curry carefully and adjust salt. If using yoghurt, remove the pan from the heat, stir in the yoghurt a tablespoon at a time, and return to the lowest possible heat for 2 minutes — do not boil after adding yoghurt or it will split. The finished sauce should be warmly golden, lightly thickened and clinging to the chicken pieces.

7. 7

   Serve Saint Helena style

   Ladle over steamed white rice, with a generous spoonful of mango chutney served separately for each person. A small side salad of sliced cucumber and tomato is the traditional island accompaniment.

변형

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  양고기 카레

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  감자와 완두콩을 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문