세인트 헬레나 매운 어묵

이 레시피 정보

어묵은 세인트헬레나의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 소금에 절인 생선을 불려서 얇게 썬 다음 고추, 파, 약간의 밀가루와 섞은 다음 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 고구마와 함께 간식, 전채 요리 또는 메인 요리로 먹습니다. 이는 섬의 진정한 맛입니다.

재료

서브 4

• 300 g소금 대구 또는 명태(밤새 담갔다, 물기를 빼냈다)
• 2 stalks봄 양파(잘게 썬 것)
• 1 small붉은 고추(잘게 썬 것)
• 3 tbsp일반 밀가루
• 1계란(구타당하다)
• 1 clove기름(튀김용)
• 1/4 tspblack pepper
• 3 tbspneutral oil(for frying)

조리법

1. 1

   생선 준비

   불린 소금물을 물에 10분 정도 삶아 물기를 뺀 후 잘게 찢어주세요.

   Taste a flake of fish at this point — it should be pleasantly seasoned but not sharp. If still very salty, simmer for 5 more minutes in fresh water.

2. 2

   믹스

   얇게 썬 생선, 파, 고추, 밀가루, 계란을 섞습니다. 후추로 맛을 낸다.

3. 3

   모양

   혼합물을 약 1.5cm 두께의 작은 패티로 만듭니다.

   If the mixture seems too wet to shape, add a tablespoon more flour; if too dry, add a splash of water.

4. 4

   튀김

   황금색이 될 때까지 한 면당 3분 동안 중간 불로 기름을 튀깁니다.

5. 5

   서브하다

   종이 타월로 물기를 제거하고 칠리 소스와 함께 뜨겁게 제공합니다.

   Resist the urge to move the cakes during the first 3 minutes — letting the crust set is what prevents them from falling apart.

6. 6

   Drain and serve

   Transfer cooked fish cakes to a plate lined with paper towels and blot briefly. Serve hot, with chilli sauce or tomato chutney alongside and boiled sweet potatoes or crusty bread for a complete Saint Helena meal.

변형

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  젓갈 대신 신선한 생선

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  갈은 감자를 넣어서 부피를 늘리세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

조리된 케이크는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문