마아 티니토

이 레시피 정보

문자 그대로 '중국 음식'을 뜻하는 마 티니토(Ma'a Tinito)는 타히티산 돼지고기와 팥을 넣은 스튜로 프랑스령 폴리네시아에서 가장 인기 있는 가정식 요리 중 하나입니다. 간장, 생강, 오향료가 아시아풍의 깊이를 더해줍니다.

재료

서브 4

• 500 g돼지고기 어깨(입방체)
• 400 g통조림 붉은 강낭콩(배수)
• 3 tbsp간장(light or all-purpose; not dark soy)
• 1 tsp오향가루(freshly opened for best flavour)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp물(finely grated)
• 1 tbspneutral oil(for browning)
• 250 mlwater or pork stock
• 1 tspsugar(balances the soy)

조리법

1. 1

   갈색돼지고기

   냄비에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 모든 면을 갈색 돼지고기 큐브로 만듭니다.

   Resist the urge to move the pork while it browns. A crust only forms when the meat makes sustained contact with the hot pan surface.

2. 2

   방향족 첨가

   마늘과 5가지 향신료를 넣고 1분간 저어줍니다.

3. 3

   끓이다

   간장, 물, 콩을 추가합니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 35~40분 동안 끓입니다.

   The browned bits stuck to the pot are called fond and contain concentrated Maillard compounds. Never discard them — deglaze thoroughly.

4. 4

   서브하다

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 찐 흰 쌀밥 위에 얹어 드세요.

5. 5

   Check tenderness and reduce

   After 35 minutes, lift the lid and test the pork with a fork — it should yield completely without any resistance. If still firm, cover and cook another 10 minutes. Remove the lid, increase heat to medium, and simmer uncovered for 5 minutes to reduce the sauce to a thick, glossy consistency that coats the back of a spoon.

6. 6

   Final seasoning and serve

   Taste the sauce and adjust: add a splash more soy sauce for depth, a few drops of rice wine vinegar for brightness, or a pinch of white pepper for warmth. Ladle generously over steamed jasmine rice, ensuring every bowl gets an equal share of pork, beans, and sauce. Traditionally served simply, with perhaps a side of steamed pak choi or cucumber salad.

변형

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  검은 눈 완두콩으로 팥을 대체하십시오.

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  단맛을 위해 얇게 썬 당근을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문