피리피리는 유제품 대신 코코넛 밀크로 만든 고리 모양의 튀긴 도넛입니다. 프렌치 폴리네시아에서는 아침 식사 때 따뜻하게 먹으며 종종 커피나 핫초콜릿에 찍어 먹습니다. 이 피리피리는 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 세대를 거쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 따뜻하고 매력적이며 약간의 버터 향이 나는 테이블의 향기는 바로 좋은 아침을 요구하는 것입니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 12
밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 코코넛 밀크를 넣고 부드러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 덮고 1시간 동안 휴식을 취하세요.
반죽을 12개로 나누고 각각을 밧줄로 굴려 고리 모양으로 만든 다음 끝을 꼬집어 밀봉합니다.
밀가루를 뿌린 표면에 링을 놓고 덮고 20분간 휴지시킵니다.
기름을 170°C로 가열하고 링 2~3개를 한 면당 2~3분씩 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다.
낮고 꾸준한 열을 가하면 반죽이 타지 않고 익을 수 있습니다.
종이 타월로 물기를 제거하고 따뜻하게 서빙하고 원할 경우 착빙 설탕을 뿌립니다.
서두르지 마세요. 코코넛 밀크 반죽은 완전 교정을 통해 이익을 얻습니다.
오일 온도 조절은 매우 중요합니다. 온도계를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
코코넛잼(설탕을 넣고 끓인 코코넛 크림)을 채워주세요.
반죽에 바닐라 추출물을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
튀기는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 밀폐용기에 담아 1일 동안 보관하세요.
피리피리는 섬의 아침식사 문화 기관인 타히티와 프랑스령 폴리네시아 전역의 시장에서 매일 아침 판매됩니다.
질감은 다르지만 190°C에서 15분 동안 구울 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 12 총 제공량
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