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Crema Andorrana
Creme caseiro sedoso de Andorra com crosta de açúcar caramelizada.
Preparo
15 min.
Cozimento
45 min.
Porções
4
Dificuldade
Médio
4.9
Entre para avaliar#creme#sobremesa#caramelo#creme#assado
Creme caseiro sedoso de Andorra com crosta de açúcar caramelizada.
Crema Andorrana é a prima das montanhas de crème brûlée e crema catalana — um creme de baunilha e limão fragrante assado até definir, depois finalizado com uma crosta de açúcar caramelizado crocante. É a sobremesa de escolha em restaurantes andorranos e almoços de domingo familiar, amada pelo contraste de creme frio e açúcar duro quente.
Serve 4
Aqueça creme com raspa de limão em uma panela sobre fogo médio até pouco antes de ferver. Remova do fogo, adicione baunilha e deixe infundir 10 minutos. Remova raspa.
Bata gemas e açúcar em uma tigela até ficar pálido. Despeje lentamente o creme morno sobre as gemas, batendo constantemente.
Despeje creme em 4 xícaras ramekin dispostas em uma assadeira. Encha a assadeira com água quente até a metade das xícaras. Asse a 150°C 35-40 minutos até definir com um leve bamboleio no centro.
Remova xícaras do banho-maria, esfrie em temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas.
Polvilhe 1 colher de chá de açúcar fino uniformemente sobre cada creme. Queime com maçarico ou grelhe até dourado profundo e crocante. Sirva imediatamente.
Peneire o creme através de uma peneira fina para a textura mais lisa.
Os cremes devem estar muito frios antes de caramelize — senão o creme derrete antes do açúcar definir.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre um bolo macio e um duro.
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios prendem gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Adicione uma colher de sopa de Marc d'Andorra (grappa local) ao creme para uma nota de bebida.
Infunda com canela em vez de raspa de limão.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere cremes crus até 24 horas; caramelize pouco antes de servir.
Crema Andorrana compartilha sua ancestralidade com crema catalana, uma sobremesa que vem sendo feita na região pirenáica desde a Idade Média.
Uma grelha muito quente (broiler) funciona — coloque xícaras perto do elemento 2-3 minutos.
Foi cozido muito quente — sempre use banho-maria e temperatura de forno baixa.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (180g) · 4 porções totais
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