Trinxat — significando 'picado' em catalão — é a comida de conforto das montanhas andorranas amada. Repolho e batata cozidos são amassados, moldados em um bolo redondo e refogados em panela até formar uma crosta dourada, depois cobertos com tiras crocantes de toucinho. Simples, satisfatório e profundamente alpino em caráter.
Serve 4
Cozinhe repolho e batatas juntos em água salgada fervente 20 minutos até ficarem muito macios. Escorra bem.
Amasse os vegetais drenados juntos com alho, sal e pimenta até combinar mas ligeiramente texturizado — não completamente liso.
Em uma frigideira grande antiaderente, frite o toucinho até ficar crocante. Remova e reserve, deixando a gordura na panela.
Adicione azeite à gordura de toucinho sobre fogo médio. Pressione o purê na panela como um bolo plano. Cozinhe 8-10 minutos de cada lado até uma crosta dourada profunda se formar.
Deslize para um prato, cubra com pedaços de toucinho crocante e sirva imediatamente.
Escorra os vegetais muito bem — umidade excessiva impede uma crosta crocante.
Pressione firmemente com uma espátula enquanto frita para a melhor crosta.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Preparação prévia compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor aumentar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione um ovo frito em cima para uma refeição completa.
Use panceta fumada em vez de toucinho.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Melhor comido fresco; reaqueça em uma frigideira seca para restaurar a crosta.
Trinxat é um alimento básico das terras altas pirenáicas, encontrado em Andorra e na região vizinha de Cerdanya. Era combustível de inverno de camponeses, construído com vegetais de adega e porco curado.
Repolho de Savoy ou pontudo são tradicionais; evite repolho vermelho pois descolore o prato.
Omita toucinho e frite o bolo em azeite — ainda delicioso.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (260g) · 4 porções totais
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