Macarrão de arroz achatado fumegante e feito no wok, misturado com camarões, salsichas chinesas, ovo, brotos de feijão e soja escura em um wok abrasador.
Char Kway Teow — literalmente "tiras de bolo de arroz frito" — é um dos pratos favoritos do vendedor de Singapura e uma aula magistral na técnica de wok conhecida como "wok hei": o elusivo, ligeiramente fumegante sopro de um wok em chamas. Originalmente um prato do trabalhador Hokkien e Teochew de Singapura no início do século 20, era barato, denso em calorias e rápido de preparar. Os ingredientes-chave são macarrão de arroz achatado, camarões, salsichas de lapcho chinesas, bolo de peixe, amêijoas, ovo e brotos de feijão, tudo misturado em uma mistura de soja escura e clara. O verdadeiro wok hei só pode ser alcançado em calor muito alto, e é por isso que as versões de barraca de vendedor superam a maioria das versões domésticas — mas com a técnica certa, um excelente resultado é possível em casa.
Serve 2
Separe gentilmente o macarrão com as mãos. Misture soja escura, soja clara, molho de ostra e molho de peixe em uma pequena tigela para fazer o molho.
Aqueça wok sobre a chama mais alta possível até fumar. Adicione banha. Frite lapcho por 30 segundos. Adicione alho; jogue 10 segundos. Adicione camarões e bolo de peixe; mexer frito 1 minuto.
Adicione macarrão e jogue vigorosamente por 1–2 minutos, espalhando contra o wok para carbonizar. Derrame o molho sobre o macarrão e jogue para revestir.
Empurre o macarrão para um lado; quebre ovos no wok e mexer leve, depois dobre no macarrão antes de estar totalmente pronto. Adicione brotos de feijão, cebolinha e pasta de pimenta; jogue uma vez e sirva imediatamente.
Cozinhe em porções simples — nunca aperte o wok ou você perde calor e wok hei.
Deixe o macarrão descansado contra o wok por 20 segundos antes de jogar para desenvolver carbonização.
Banha dá o sabor mais autêntico; não substitua se puder ajudar.
Sabor e ajuste sal no muito final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um piso final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Penang char kway teow: usa amêijoas e mais pimenta; mais escuro e mais robusto flavored.
Vegetariano: substitua a carne por tofu extra e vegetais.
Adicione amêijoas de sangue (hum) para a experiência tradicional completa.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta triturada Aleppo/Urfa ao aromático para calor quente e estratificado em vez de um golpe único e agudo.
Melhor comido imediatamente. As sobras duram 1 dia refrigerado; reaqueça em um wok gritando quente sem líquido extra.
Char Kway Teow era o prato de encarregados de Singapura — doca e trabalhadores agrícolas — no início de 1900. Vendido de carrinhos de empurrão, era barato, gordo e sustentador. Conforme Singapura se modernizou, o prato evoluiu mas manteve sua alma de comida de rua, e permanece uma instituição de vendedor hoje.
Encharque até ficar maleável, mas não totalmente macio, depois use como fresco. Macarrão fresco é fortemente preferido para esse prato.
Wok hei (respiração do wok) é o sabor levemente fumegante e ligeiramente carbonizado criado quando comida é rapidamente misturada em um wok intensamente quente. Não pode ser replicado sobre calor baixo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (500g) · 2 porções totais
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