O prato nacional não-oficial de Singapura — frango sedoso escalfado servido com arroz aromático de gengibre e alho, molho de pimenta e soja escura.
Arroz com Frango Hainanese é o prato mais sinônimo da identidade culinária de Singapura, mas suas raízes traçam imigrantes da província de Hainan no sul da China que se estabeleceram na ilha no início do século 20. O gênio do prato está em sua simplicidade aparente: um frango inteiro é escalfado suavemente em um caldo mestre até cozinhar — deixando a carne incrivelmente macia e a pele gelatinosa — e a gordura de frango renderizada e o caldo de escalfagem são então usados para cozinhar o arroz, infundindo-o com profundidade extraordinária. O prato é servido com um trio de molhos — molho de pimenta-gengibre vibrante, soja escura espessa e gengibre ralado — e uma tigela do caldo de escalfagem. A receita de cada barraca de centro de vendedor é ferozmente guardada.
Serve 4
Leve a água ao fogo com fatias de gengibre, cebola verde e sal. Baixar o frango inteiro com o peito para baixo. Retorne a um simmer suave, depois escalfar por 40 minutos. Remova o frango, mergulhe imediatamente em água gelada por 10 minutos — isso para cozinhar e aperta a pele. Reserve o caldo.
Renderizar a gordura de frango reservada em um wok ou panela até ter 2 colheres de sopa de gordura líquida. Frite o alho moído e o gengibre ralado na gordura por 1 minuto. Adicione o arroz lavado e mexa para revestir. Transfira para um panela de arroz ou panela, adicione 2,5 xícaras do caldo de frango reservado. Cozinhe até que o arroz seja fofo e aromático.
Bata pimentas vermelhas, alho, gengibre, suco de limão e uma concha de caldo de frango quente em um molho liso e brilhante. Tempero com sal.
Corte o frango através do osso em peças de servir. Escove com óleo de gergelim e soja escura. Servir sobre o arroz guarnecido com pepino, com molho de pimenta, soja escura e uma tigela do caldo quente temperado com um piso de sal.
Não ferva o frango; um simmer suave mantém a carne sedosa.
O banho de água gelada não é opcional — cria a textura de rebote característica.
Tempero o caldo generosamente; ele funciona como uma sopa servida no lado.
Use um frango inteiro em vez de peças para o caldo mais rico.
Arroz com frango assado: assar o frango no forno para pele crocante.
Arroz com frango em molho de soja: brasear o frango em um caldo mestre de soja.
Versão vegetariana: substituir o frango por tofu sedoso escalfado em caldo vegetal.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta triturada Aleppo/Urfa ao aromático para calor quente e estratificado em vez de um golpe único e agudo.
Armazene frango e arroz separadamente na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o arroz com um respingo de caldo. Sirva o frango em temperatura ambiente para a melhor textura.
Imigrantes Hainanese em Singapura transformaram o prato de frango cozido da pátria usando aromáticos locais e arroz jasmin. Pela década de 1940, era um alimento básico de barracas de comida de rua, e foi eventualmente votado prato nacional de Singapura em múltiplas pesquisas. Os chefs mestres de vendedor dedicam décadas para aperfeiçoar a receita.
Suplemento com óleo vegetal — o alho e o sabor do caldo ainda farão arroz excepcional.
Sim — simplesmente cozinhe o arroz frito e aromático na panela de arroz com caldo em vez de água.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e montage pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (xalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de temperos geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (550g) · 4 porções totais
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